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蛋黃焗南瓜是一道特色名菜，屬於粵菜或蘇菜，南瓜與蛋黃炒制而成，菜品外咸里甜，外酥里糯，是許多飯館酒店菜單上常見的美食，烹制方法不算複雜，也適合居家烹飪。中文名蛋黃焗南瓜主要食材南瓜，鹹蛋黃分 類粵菜口 味甜，咸目錄1 準備原料2 調料3 菜品特色4 營養價值5 做法6 材料7 採購技巧8 製作方法二▪ 用料▪ 快手版蛋黃焗南瓜9 養生宣言準備原料編輯南瓜、鹹鴨蛋。裝飾物：香菜調料編輯雞粉、食用油、鹽。菜品特色編輯烹飪簡單營養價值編輯營養豐富做法編輯1.南瓜削皮去籽，切成塊——什麼塊都行，看你自己喜歡什麼樣子的。如果要掛糊過油炸的話塊不要太特色美食蛋黃焗南瓜圖片(20張) 大。水裡放鹽煮熟。侯軍教過好像是煮7、8成熟，實戰經驗告訴我們，不要聽他的，一定要熟才行，否則因為和蛋黃一起炒的時候時間很短，南瓜不可能從7、8成熟變成熟。2.鍋里倒少許油，蛋黃放進去，拿鏟背順時針推攪。注意油溫不要過熱，熱的話可以先關火，等不熱了再開。3.蛋黃炒到這種程度就差不多了。4.把濾好水的南瓜倒進去翻炒，使蛋黃均勻的附著在南瓜上。5.然後就可以裝盤出鍋了。材料編輯小南瓜1隻（約400-500克）鹹鴨蛋黃4隻吉士粉，生粉適量糖適量油2茶匙(10ml)不同製作方法蛋黃焗南瓜圖片(18張)黃酒1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克）雞精1/2茶匙(3克）採購技巧1．南瓜要用直徑在15-20cm的小型南瓜，這種瓜可以一次多買些存放在陽台上，放幾個月都不會壞。2．超市中有密封包裝的單獨鹹鴨蛋黃，一般為4-8枚/袋，避免了浪費鹹鴨蛋清，顏色也更漂亮。做法：1．將鹹鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細糊狀。2．小南瓜去皮，切1*1*5厘米左右的條。然後在水中煮熟瀝干，灑上一層吉士粉和生粉然後過油，表面炸硬之後撈出3．大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段，鹹鴨蛋黃白糖 雞精，味精，然後用手勺不間斷的攪拌，待到白糖融化之後放入炸好的南瓜條，顛覆幾次南瓜條上沾滿蛋黃之後便可出鍋小貼士：如果在炒南瓜的過程中太干，也可以沿炒鍋邊緣調入少許水或高湯。最簡單的蛋黃南瓜做法用過幾種方法做過蛋黃南瓜之後，覺得有的太油，有的太膩，有的太麻煩，今天學了利用微波爐做這道菜的方法，少了油炸的麻煩，真的覺得不錯，老公向來不吃南瓜，結果吃過之後讚不絕口，吃了好多哦，不油不膩，味道真的不錯哦。材料只要南瓜和鹹蛋黃就可以搞定，呵呵一南瓜切成五六厘米的薄片，放在微波爐內高火，時間視南瓜的多少而定，直到南瓜八九分熟二 蛋黃弄碎灑點水放在微波爐中高火1分鐘，打散三 鍋內放油，小火，把蛋黃放進去炒一下，直到起泡泡，然後把南瓜放在鍋內翻炒，注意不要把南瓜炒得太碎，否則會影響美觀哦，好了，起鍋，一道香甜的蛋黃南瓜就做成了，這可是我學過的最簡單的做法了，好好吃哦[原創]鹹蛋黃炒南瓜－做法用料：南瓜－最好是國產的長條南瓜，好吃。那次在公司他們買的是什麼進口的，又貴又不好。鹹鴨蛋黃－放在小碗里搗碎。做法：1、把南瓜削皮，切成像薯條似的長柱條，備用；2、鍋內放油，把南瓜條稍微炸一下，火候不要太大，南瓜條稍微軟點就撈出來控油；3、把多餘的油倒出來，然後鍋內留少許油，把搗碎后的鴨蛋黃放進去翻炒；4、待蛋黃呈膨脹狀，把南瓜條倒進去，和蛋黃充分混合翻炒；5、加少許鹽、味精，翻一下；6、出鍋啦！如果覺得炸東西比較麻煩。可以把南瓜條過水稍微煮一下再和鴨蛋黃炒。味道也還行。怕麻煩的可以這麼試試製作方法二編輯用料小南瓜1隻（約400-500克），鹹鴨蛋黃4隻，吉士粉，生粉適量，糖適量，香蔥段少許，青紅辣椒切丁，油2茶匙（10ml），黃酒1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），雞精1/2茶匙（3克）[1] 。採購小竅門：1．南瓜要用直徑在15-20cm的小型南瓜，這種瓜可以一次多買些存放在陽台上，放幾個月都不會壞[1] 。2．超市中有密封包裝的單獨鹹鴨蛋黃，一般為4-8枚/袋，避免了浪費鹹鴨蛋清，顏色也更漂亮[1] 。做法：1．將鹹鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細糊狀[1] 。2．小南瓜去皮，切1*1*5厘米左右的條。然後在水中煮熟瀝干，灑上一層吉士粉和生粉然後過油，表面炸硬之後撈出[1] 。3．大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段，鹹鴨蛋黃白糖 雞精，味精，然後用手勺不間斷的攪拌，待到白糖融化之後放入炸好的南瓜條，顛覆幾次南瓜條上沾滿蛋黃之後便可出鍋[1] 。小貼士：如果在炒南瓜的過程中太干，也可以沿炒鍋邊緣調入少許水或高湯[1] 。材料：南瓜、鹹蛋黃、食用油、鹽美味的蛋黃焗南瓜做法：1.南瓜削皮去籽，切成塊待用。2.鍋中做水，放入南瓜塊和少許食鹽，待南瓜煮熟后關火備用。3.鍋中倒少許油，將蛋黃放入后，拿鏟背順時針推攪，注意油溫不要過高。4.待蛋黃炒到起泡以後，把南瓜放在鍋內翻炒，使蛋黃均勻的附著在南瓜上。5.裝盤出鍋。快手版蛋黃焗南瓜主料：熟鹹蛋黃、南瓜輔料：橄欖油、鹽、蔥花、雞精1. 準備好食材。2. 南瓜去皮切條包入保鮮膜入微波爐高火3分鐘。3. 熟的鹹蛋黃用湯勺壓碎。4. 炒鍋倒入橄欖油。5. 倒入鹹蛋黃翻炒。6. 加少許鹽直到把蛋黃炒至出現小氣泡。7. 再加入南瓜。8. 加少許雞精，香油翻炒均勻關火。[3] 小貼士：1、蛋黃與南瓜的比例為400-500克南瓜配4個蛋黃。2·、炒蛋黃是應該用中小火併且不停地攪拌，這樣才能將蛋黃炒干、炒香。3·、南瓜用微波加熱比水煮要快捷而且水分也少很多，這樣炒出來的南瓜口感更好。養生宣言編輯南瓜含有澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。據《滇南本草》載：南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經，能潤肺益氣，化痰排濃，驅蟲解毒，治咳止喘，療肺癰與便秘，並有利尿、美容等作用。國內外醫學專家、學者研究實驗表明，食南瓜，還有治療前列腺肥大（南瓜子可治前列腺肥大）、預防前列腺癌、防治動脈硬化與胃粘膜潰瘍、治糖尿病、化結石等作用。