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1. 排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。（小編提醒：用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發）2. 開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇乾淨后，將排骨撈出備用。3. 冰糖敲碎4. 鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。5. .小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色6. 把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。7. 倒入少許醬油上色8. 放入大料、香葉、桂皮， 薑片、蔥段、拍過的蒜9. 倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘10. 湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁，出鍋盛盤即可。