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煮茶葉蛋用紅茶煮最好。並不是越貴的茶葉煮出的紅茶就越好吃。紅茶煮出來的雞蛋不僅色澤鮮艷，而且香而不澀，因此做茶葉蛋選擇原料時最好用紅茶。此外，煮茶葉蛋時一熟即可，不宜長期蒸煮，否則會使雞蛋變性變質，吃起來又脆又硬，口感不好。 茶葉蛋用紅茶的原因： 紅茶香濃甘甜、沒有苦味，煮出來的茶葉蛋香並且顏色鮮亮。 紅茶不傷胃，因為其他的茶葉中所含的茶多酚具有收斂性，對胃有一定的刺激作用，而紅茶是經過發酵烘製而成，茶多酚在氧化酶的作用下發生酶促氧化反應，含量少，對胃部的刺激性就小了。 很多人用綠茶煮，其實不是很好，因為綠茶有少許苦味，煮出來的茶葉蛋略帶澀味。而且，綠茶性寒，不適於有胃病、體弱者及孕婦食用。 家常茶葉蛋簡易做法做法一： 一、材料 雞蛋8個、八角5克、陳皮5克、桂皮5克、紅茶2大匙、醬油1/2碗、鹽1小匙。 二、製作方法 1、首先要將蛋用海綿刷洗乾淨。 2、鍋中放入冷水與雞蛋。 3、切記水量一定要蓋過雞蛋才可以。 4、水裡可以加入鹽1小匙，可保持蛋形完整，並用中火將蛋煮熟。 5、等蛋煮熟后，即可將蛋撈起並迅速浸入冷水中，蛋殼才會比較好剝。 6、如果沒有紅茶葉，用紅茶包里的紅茶也可以。 7、在電鍋內鍋里加適量的水以及醬油、紅茶葉、藥材與雞蛋。 做法二： 一、材料 雞蛋10個。配料：茶葉1錢、精鹽4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2錢，料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少許。 二、製作方法 1、將配料加水1斤煮開，待用。 2、用清水煮雞蛋至蛋清凝固(中火煮蛋水開后再改小火煮5分鐘)，撈出後用冷水浸2分鐘。 3、輕輕敲碎至皮碎蛋膜相連，然後放入料鍋中煮1小時，然後給蛋翻身，靜置2小時以上入味，再次加熱便可食用。 註：茶葉要用80至90度的水浸泡15分鐘，倒掉茶水才將茶葉放進鍋里，去其澀味，鍋要使用瓦鍋或搪瓷鍋。 做法三： 一、材料 雞蛋若干。輔料：八角一顆到兩顆，桂皮一丟丟，花椒半勺，薑片兩片，茶葉一小勺，老抽一小勺，鹽適量。 二、做法 1、把剛才提到的材料都準備在一塊，如果愛吃辣的一會煮蛋的時候可以放點干辣椒。 2、雞蛋洗凈放進鍋中，加入漫過雞蛋的水，把老抽、茶葉、鹽、大料通通放入鍋中煮個二十分鐘。 3、煮好后連湯帶蛋的倒入小盆中侵泡著，什麼時間想吃就來一顆。為了更好的入味用個勺子敲打蛋殼就像圖片一樣敲出小裂紋來，輕輕敲即可，我迫不及待想吃順便剝了兩個雞蛋直接泡著快快入味。