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信陽味道 圖/文 易續震大家期盼的《信陽味道：每周一菜》終於到來了！今天小編在信陽市瑞德豐北京路店的廚師長熊仁好那裡學到的可是一道硬菜哦！信陽菜代表作：信陽燜仔雞，此菜具有色澤金黃、筋道咸鮮、微辣、口感濃郁的特點！食材選用：信陽市遊河鄉尖山深處仔公雞、李家寨千張豆腐科普一下：雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。此菜瑞德豐只教大家烹飪的方法，至於選仔雞，就購買當地散養雞然後到菜市場宰殺。主料：生長期在5—8個月的公雞2000g、李家寨千張豆腐100g輔料：香蔥50g、薑片30g、八角3個、干辣椒8個、蒜瓣30g、高湯1000g調料：三合油若干（豬油、花生油、菜籽油）適量、生抽少許、醬油少許、食鹽適量、白砂糖少許信陽燜仔雞做法第一步：將燜仔雞切成塊狀，洗凈待用第二步：將千張切塊打結第三步：蔥切成段狀、姜切成塊待用第四步：將洗凈的雞塊放到溫水裡焯一遍，盛放待用第五步：大火空鍋，倒入三合油，待油稍熱，將蔥、姜、蒜、干辣椒、八角置入翻炒30秒第六步：倒入焯過水的雞塊進行翻炒第七步：加入生抽、醬油、食用鹽、白砂糖翻炒1分鐘第八步：加入高湯1000g（沒有高湯以水替代），大火煮沸3分鐘第九步：改小火慢燜10分鐘，雞塊達8分熟第十步：加入千張結，待高湯收干，即可出鍋出鍋后的燜仔雞湯汁濃郁、鮮香醇厚、肉質嫩滑小編品嘗了一下瑞德豐熊仁好師傅的傑作，簡直太美味了：肉骨似離非離、肉質鮮滑細膩、千張結被湯汁浸入，更是鮮香濃郁。呵呵！湯汁就可以吃上三大碗米飯。如果你沒有時間在家烹飪，也可以到瑞德豐北京路店享用。