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酸菜魚現在在平常的餐館都會出現在菜單上，可見人們對它的喜愛。當然口味正不正這個誰也沒把握。畢竟不是在四川吃嗎！正宗的酸菜魚是以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。因為酸菜魚味美，廣大的朋友希望在家也能吃到。並且 酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。 酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。下面就告訴大家如何自己做出飯店裡的招牌酸菜魚：主料：草魚 1條、酸菜 400g配料：蔥、姜、蒜、干辣椒適量、蛋清調料：料酒、胡椒粉、鹽、糖、雞精適量製作步驟：1、 新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨；2、 魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊；3、 魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片；4、 將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清，腌制5~10分鐘；5、 大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，干辣椒切段；7、 爆炒蔥姜蒜；下入酸菜炒7、8分鐘，加入高湯或水，加入糖少許提鮮，煮至沸騰；8、 下入魚頭魚骨，用大火煮至10~15分鐘；9、 轉成小火，將魚片入鍋；開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可盛盤。10 做好的酸菜魚，讓你在家裡也能吃到飯店裡的招牌菜