Zi 字媒體

文章導讀 紅燒豬蹄是一種非常傳統的美食，它也是屬於川菜的一種，其豬蹄就是主要的食材，豬蹄其實相比於其他的肉食營養更為豐富，而且脂肪含量很低，那麼怎麼做好呢？ 1，原料 2，豬蹄焯水，拔乾淨毛，控干水分備用。我買的專櫃冷鮮肉，很少的毛。 3，炒糖色。鍋里放油，冰糖放進去，小火到融化后攪拌一下就別動了。最小火啊，熬到冒泡泡。再攪拌一下。就這個程度就可以炒，不需要說多好的糖色。怕炒老的同學比較好掌握的就是顏色發褐色，開始冒泡。就可以了。 4，倒入豬蹄，翻炒均勻，圖四已經均勻上色，為了保險，可以中火多炒一會，越炒顏色越重。 5，放入香料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。 6，兌熱水。 7，轉燉鍋，我用的電飯鍋，燉一個半小時到兩個小時。在燉到一小時的時候，加鹽調味，我放了一茶匙鹽。 8，燉好的豬蹄。 9，轉到炒鍋里，就是那種能勤翻身的鍋，不粘鍋不會讓肉變色，鐵鍋可能給導致湯汁有點發黑。 10，大火收汁，到湯汁濃郁，放點味精。因為我要冷藏保存，所以汁沒有完全的收完，看個人喜好吧！