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赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是世界上種植面積最廣的葡萄品種之一，因其釀造的紅葡萄酒口感濃郁、緊緻而得名，有「紅葡萄品種之王」之美稱。它是國際上最流行的葡萄品種，大部分的葡萄酒都採用了赤霞珠來釀造，對於新手來說，初入門時最先接觸葡萄品種的也往往是赤霞珠。您能想象世界上最貴的一款赤霞珠竟然是來自納帕谷而不是波爾多嗎？即使是普通的納帕谷赤霞珠也要好幾百元人民幣才能買到。雖然納帕谷在葡萄園面積上只佔加州的4%，但銷售額竟然佔據了加州的27%。那麼，納帕谷的赤霞珠有什麼特別之處呢？圖最貴赤霞珠葡萄酒：膜拜酒之王嘯鷹 一切都始於雄心壯志... 如果不是因為一些人的雄心壯志，納帕谷可能永遠不會成為世界上最重要的葡萄酒產地之一。早在加利福尼亞興起「淘金熱」之前，納帕谷就已經開啟了其豐富的釀酒歷史。20世紀40年代初，是納帕谷歷史上一個重要的時間點，早期的葡萄酒商開始意識到，合作遠比單幹要更為成功。在1944年，7位釀酒商簽訂了一份協議，組成了納帕谷釀酒商協會（Napa Valley Vintners Association）。這是一個非營利性貿易協會，旨在促進和保護納帕谷作為一流葡萄酒種植區稱號。到現在為止，該協會已經有超過525家酒廠參與。納帕谷在世界葡萄酒舞台上取得的突出成就，離不開過去50年來該地區釀酒酒商們的不懈努力。圖1950年，納帕谷葡萄酒商協會通過努力使得現今世界聞名的納帕產區招牌正式掛牌圖片來源：Napa Valley Vintners.熟悉納帕谷的人對上圖這個經典招牌也一定都不陌生，在納帕谷，這個可謂是遊客必拍的招牌景點，而這又無時無刻不在向全世界宣傳著納帕谷。的確，納帕谷是加州最有名的葡萄酒旅遊勝地，每年的觀光人數可堪比迪斯尼樂園。美國人是真正懂得享受葡萄酒的群體，他們很喜歡在節假日走訪酒廠，而這就極大地帶動了當地的消費。直到上世紀70年代和80年代，納帕谷才向世人展示了他們的赤霞珠的確能成氣候。舉世聞名的「巴黎盲品會」（Judgement of Paris）讓納帕谷登上了世界舞台。1976年5月24日，法國幾家頂級法國葡萄酒商在巴黎舉行了一個私人的葡萄酒盲品大賽，邀請了眾多經驗豐富的品酒專業人士，盲品加州、波爾多和勃艮第出產的頂級赤霞珠和霞多麗葡萄酒，最終評委們將最高的榮譽給了納帕谷的蒙特萊那酒庄（Chateau Montelena Winery）霞多麗和鹿躍酒窖（Stag』s Leap）赤霞珠葡萄酒。從此不僅納帕谷名聲大振，就連加州，甚至美國葡萄酒的歷史都徹底改寫了。隨著不斷地發展，納帕谷釀酒廠的數量已經從幾十家上升到現今的幾百家。十年後，美國著名的波爾多葡萄酒評論家羅伯特·帕克，授予1985年的格魯斯赤霞珠（1985 Groth Cabernet Sauvignon）完美的100分評分。圖納帕赤霞珠重要的歷史性時刻：1976年的巴黎盲品會（Judgement of Paris），鹿躍酒窖赤霞珠干紅1973（Stag』s Leap 1973）成為最佳赤霞珠葡萄酒；1986年，格魯斯赤霞珠干紅1985（Groth 1985）是第一個100分的葡萄酒。優秀的赤霞珠所需具備的共性圖在評價赤霞珠的質量時需要考慮7個方面圖片來源：winefolly葡萄的品質最好的納帕赤霞珠葡萄酒總是散發出黑加侖、成熟的(無烘烤過的)李子、淡淡的甘草、黑櫻桃、覆盆子，以及藍莓或黑莓的香氣。能散發出這些香氣的葡萄酒都可以表明釀製這瓶酒的葡萄在採摘的時候是完全成熟的。香氣的變化擁有「深度」的（Depth）香氣意味著葡萄酒可在品酒過程中展現不斷變化的潛力。例如，香氣可以從果味開始，然後變得更有礦物味(鉛筆鉛或「泥土的芳香」)或花香(紫羅蘭或鼠尾草)，最後以橡木陳年(如雪松、摩卡、濃縮咖啡和煙草)來收尾。新鮮度（酸度）需要有不錯的酸度讓酒整體保持清爽，並獲得更長時間的陳年能力。結構（單寧）單寧可以與葡萄酒中其他成分的強度相匹配(水果口味，酸度，和酒精等)。橡木桶的使用可以說，橡木桶的使用成就了最好的納帕赤霞珠。橡木的作用就像調味料一樣，會在葡萄酒中產生其他愉悅的香氣。綜合性平衡高品質的葡萄酒都有讓人舒服的顏色和別具風格的風味，所有成分都是完全平衡的。20世紀90年代末和21世紀初，一些頂級的納帕紅葡萄酒，據估計只有10-12年的陳年能力，而現代的酒庄釀造的葡萄酒具備更長的存放價值，一般都是15年或更長時間。以下是《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）酒評家James Laube對於一款納帕赤霞珠的品酒筆記：酒庄：Eisele Vineyard in Oakville AVA, Napa Valley酒款：Araujo Cabernet Sauvignon年份：2008酒評：純凈、成熟、迷人的黑莓、藍莓和黑醋栗的果香，緊接著是青草、雪松的香氣、最後以濃縮咖啡和摩卡的香味收尾。口感醇厚，酒體豐厚集中，回味中體現完美地緊緻感，適飲期為現在到2028年。什麼讓納帕谷成為赤霞珠的理想種植產區合適的氣候說到釀造偉大的葡萄酒，首先要從種植葡萄開始。赤霞珠葡萄被證明是最適合生長在陽光溫暖(而不是非常炎熱)的氣候，這樣葡萄就會成熟得比較慢。雖然加州的許多地區確實很熱(而且面積不斷在擴大)，但位於聖巴勃羅灣（San Pablo Bay）的納帕谷由於近地面空氣中的水蒸氣含量充沛，夜間產生的感應效應為其提供了雲層覆蓋。晨霧在一定程度上減緩了葡萄的成熟速度。此外，位於雲層之上的在納帕谷內的子產區--如豪厄爾山（Howell Mountain），阿圖拉斯峰（Atlas Peak）等，由於海拔更高，可以更大地發揮地理位置的優勢。晝夜溫度急劇地變化會在某種程度上減緩葡萄的成熟過程（比如保持酸性）。圖在納帕谷的不同地點晨霧層對於葡萄酒的成熟度起著至關重要的作用圖片來源：Gunther Hagleitner土壤質量赤霞珠這個葡萄品種可以種植在許多不同的土壤，最重要一點的是要有良好的排水系統，且土壤不能過於肥沃。貧瘠的土壤可以讓葡萄在生長季節提早進入一種應力狀態，迫使葡萄樹的成長方向從生長葉子轉移到葡萄果實的成長與成熟。納帕谷特別的地方(尤其是作為一個新的世界葡萄酒產區)是火山土壤的普遍存在，它冥冥之中地給納帕最好的葡萄酒加上一種泥土的味道。由於在新的世界葡萄酒產區中，泥土和礦質的香氣並不常見，這種「泥土的芳香」增迦納帕葡萄酒的複雜性。圖Pritchard Hill 山丘The Continuum 葡萄園裡的銹紅色的土壤圖片來源：winefolly哪裡有很棒的赤霞珠哪裡就有很棒的梅洛如果你是一個赤霞珠迷，與同等水平的赤霞珠葡萄酒相比，納帕谷的梅洛有令人難以置信的緊緻口感。不可思議的是，與動輒均價上50美金的納帕赤霞珠相比，納帕梅洛的價格有讓人意想不到的實惠哦。哪裡能找到納帕最好的赤霞珠葡萄酒？在納帕，無法定義哪個產區可以出產最好的赤霞珠，因為每個人對於「最好」的理解不同。本文我們列舉2種不同種植環境赤霞珠的風格特點，僅供參考。納帕平原葡萄酒（ Floor Wines）更豐富和精緻香氣：散發出藍莓、成熟的李子、黑櫻桃、甘草、摩卡或薄荷的香氣。通常，平原生長的赤霞珠有更豐富的口感和精緻的單寧。特點：如果您喜歡果味的豐富濃郁的赤霞珠葡萄酒，那麼納帕谷AVAs子產區的赤霞珠葡萄酒很可能會非常符合您的選擇。這些酒在灌裝后十年裡香氣迷人，表現不俗。如果您夠幸運的話，在陳年15年後，還能找到另一個適飲高峰期。如果您關注評分榜的話，將會發現納帕谷的赤霞珠非常受酒評家喜愛，並經常佔據高分榜。納帕山丘葡萄酒（Hillside Wines）香氣：散發出黑加侖、黑櫻桃、野生漿果、香料盒、大茴香、咖啡、雪松和鼠尾草等香氣。葡萄酒有更質樸的味道，帶有強烈的礦物質和泥土的味道，單寧緊實。特點：如果您喜歡奔放、帶煙熏味和礦物質香氣，單寧強勁的赤霞葡萄酒，那麼納帕的山丘葡萄酒可能會讓你非常愉悅。山上的溫度越高，結出的果實就會越小的，而這反過來又會給葡萄酒增添更亮麗的顏色和單寧。納帕谷16 個AVA 子產區AVA 制度（American Viticulture Areas，美國葡萄酒產地制度）由美國酒類、煙草和武器管理局（簡稱TTB，現為酒類、煙草稅項和貿易管理局）制定。AVA 制度只對產區進行劃分，不對葡萄酒等級進行劃分。因此，所有AVA 產區都是根據地理界限劃分的，每個AVA 產區對於葡萄產量、品種、釀酒工藝等的要求都有所不同。按照土壤、氣候和地形等不同，納帕谷產區被劃分成16 個AVA 子產區，每個子產區風土和葡萄酒風格都不相同，從北到南依次為：卡利斯托加（Calistoga）豪威爾山（Howell Mountain）智利谷區（Chiles Valley District）鑽石山區（Diamond Mountain District）春山區（Spring Mountain District）聖海倫娜（St. Helena）盧瑟福（Rutherford）奧克維爾（Oakville）阿特拉斯峰（Atlas Peak）鹿躍區（Stags Leap District）央特維爾（yountville）維德山（Mount Veeder）納帕谷橡木海丘區（Oak Knoll District of Napa Valley）庫斯維爾（Coombsville）野馬谷（Wild Horse Valley）卡尼羅斯（Los Carneros）圖納帕葡萄酒產區地圖圖片來源：Wine Folly後記納帕谷屬於新世界，但所釀之酒卻絲毫不遜舊世界; 它並非波爾多式的「貴族」，卻讓葡萄酒老饕們念念不忘。納帕谷的赤霞珠，演繹了一段意味深長的美國加州往事。