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立秋過後，鮮藕成為人們家宴的必備菜之一。蓮的根稱蓮藕，北方人多用來做菜，故稱藕菜或蓮菜；南方一般叫藕，果蔬兼用。藕生於污泥而一塵不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人們的喜愛。藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕，藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁；麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，含澱粉多。冰糖糯米藕將糯米洗凈，控干水份備用將藕洗凈，在近藕節處切下一小塊做蓋子將藕孔沖洗乾淨將糯米塞入藕孔中裝滿米后，將切下來的蓋子放回原處，用牙籤深入固定將藕放入鍋中，加水沒過藕，大火燒開后，改小火煮30分鐘。放入冰糖、干桂花，小火，煮100分鐘即可。將煮好的藕切片，即可食用。酸辣藕丁鮮藕2節青椒2個干紅辣椒5根生薑1小塊小蔥所有材料洗凈，將藕去皮切丁，將切好的藕丁浸泡在清水中，水中加一勺白醋（防止藕變色）青椒切絲，生薑切細絲，干紅辣椒斜刀切段，小蔥切末準備一鍋開水，將藕丁下入開水中焯水，2-3分鐘后即可撈起（先焯水可以縮短藕丁炒制的時間）調配醬汁：將1勺醋，1勺老乾媽辣椒醬，1勺番茄醬，1/3勺醬油，1/2勺白糖，少許黑胡椒粉混合均勻，備用；（可惜俺沒有這麼多的勺子，要不一字排開也直觀些）鍋中放適量油，下青椒絲，生薑絲，紅辣椒，煸炒出香味后，下入藕丁翻炒翻炒1分鐘左右，倒入調好的醬汁，加入適量鹽調味，翻炒至醬汁均勻包裹在藕丁上即可起鍋后撒上蔥花魚香藕丸將藕削皮洗凈剁成碎粒，擠出一些水分（不要擠得太干）打入雞蛋攪拌均勻放入肉末、鹽、雞粉、胡椒粉、澱粉、薑末、蔥花攪拌均勻上勁拌勻的藕泥靜置10分鐘準備好鮮湯、水澱粉；醬油與糖、醋兌成糖醋汁備用熱鍋倒油，調中火，用手抓一撮藕泥，雙手來回晃動，將藕泥團成球形，放入油鍋中炸成金黃色時，撈出瀝油鍋中留適量油，下入蒜末、泡椒末炒出油紅味香再下入藕丸，加鹽、糖醋汁、翻炒勻，加入鮮湯、料酒燒至收濃湯汁，加入鹽，水澱粉推勻出鍋撒上蔥花，上桌