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紅燒豆腐是一道經典的特色名菜，豆腐作為傳統的、大眾化的一種豆制食品，在一些古籍中都有記載。豆腐作為食葯兼備食品，具有益氣、補虛等多方面的功能，現代營養學證明豆腐屬於鹼性食物，對改善體質有幫助。在五代時，人們就稱豆腐為「小宰羊」，認為豆腐的白嫩與營養價值可與羊肉相提並論。因此，人們發明了多種紅燒豆腐的做法。【製作方法】第一步：準備老豆腐，蔥姜蒜，干辣椒，青辣椒，老抽，生抽，鹽，白糖，備用第二步：將蔥姜蒜，辣椒，切好，老豆腐切方塊第三步：花生油放入鍋內，油7成熱，倒入豆腐塊，炸至金黃色撈出控油第四步：鍋內留下底油，爆香乾辣椒，蔥姜蒜，青椒第五步：倒入炸好的豆腐塊第六步：倒入老抽，生抽，翻炒至均勻上色第七步：倒入適量清水，改用小火燒5分鐘，加一點糖，適量鹽，改用大火收汁第八步：完成