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本文是「小陳茶事」原創文章，首發，未經允許，不得轉載!文/小陳茶事<01>如題，這個話題怕是很多喝茶之人都會討論的。關於岩茶是否耐泡的話題，之前小陳也在文章與茶友們做過交流。岩茶的耐泡究其原因，與內涵物質有很大的關係。在沖泡岩茶的時候，第一次沖泡浸出量都能占可溶物總量的50%以上，第二次沖泡一般為30%左右，第三次為10%左右，第四次只有1-3%。而這些浸出物當中維生素C和氨基酸在第一次沖泡后就有80%被浸出。第二次沖泡后，95%以上都已浸出。其他有效成分如茶多酚、咖啡鹼等也都是第一次浸出量最大，經三次沖泡后，基本達到全量浸出。也就說這浸出物的關係和耐泡程度有很大的關係。因為浸出物含量的不同也就影響了我們的喝茶體驗，往往前3泡我們會覺得味道很濃郁，但到之後的幾沖卻沒有什麼滋味。這就是我們所說的茶湯變淡了，通常我們會採用坐杯的方式再將岩茶中內涵物質「逼一逼」。說了這麼多，岩茶中的內涵物質與什麼有關，這些因素是如何影響岩茶的內涵物質。接下來小陳與茶友們細細說說。<02>岩茶的耐泡程度與茶葉嫩度、加工后的完整性有關。總結來說影響岩茶的耐泡程度主要有以下4個原因。1.葉片的老嫩、完整程度很多茶友都知道全是芽尖的茶通常都不耐泡，而一芽兩葉或者三葉耐泡度就要高一些；這是因為葉片越粗老，水浸出物釋放越緩慢。而我們都知道，岩茶採摘的時候是採摘一芽三葉，但因為生長周期的不同，這一芽三葉的老嫩程度也有所不同。也就是我們所說的開面采，中開面、大開面採摘下來的岩茶耐泡程度就有很大的不同。通常來說，大開面的岩茶會比中開面的岩茶要老。也就是說裡面的內涵物質更為豐富、更耐泡。2.毛茶製作過程中的捻揉捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深葉片細胞壁破損越多，那麼水浸出物釋放速度也就越快，耐泡度也就會相應降低。故而在岩茶中，我們通常會見到條索緊結的情況，這就是因為揉捻之後產生的。岩茶在製作的時候，不可避免是要揉捻的。3.泡茶對耐泡度的影響這裡有三個主要的因素，即：①投茶量和注水量的比例，投茶量越少，注水量越多，越不耐泡，或者反之則越耐泡；②出湯速度越慢，茶越不耐泡，反之則越耐泡；這也就是我們常說的坐杯和快出水的關係，如果岩茶長時間坐杯，自然是不耐泡。如果岩茶快出水則會耐泡一些，這個原理很好理解。③水溫的高低也能決定一款茶是否耐泡，水溫越高耐泡度越低，反之則越高。4.茶樹的樹齡，及生態環境樹齡的不同所含有的內涵物質就有很大不同。舉個很簡單的例子，水仙和老樅水仙的耐泡程度就有很大大不同。整體來說，因為老樅的樹齡老，所含的內容物質更為豐富，做成茶的時候會比普通的水仙更加耐泡。<03>綜上所述，這4個因素都是會影響到岩茶的耐泡程度。我們在喝岩茶的時候，往往都希望能夠多喝2口，特別是遇上心愛的岩茶，更希望能夠多喝，這種心情小陳感同身受。希望茶友們都能遇上自己喜歡又耐泡的岩茶。歡迎私信本文作者小陳菇涼微信（lanxiaoping1988）交流或者可以關注微信公眾賬號：小陳茶事（ID：chentea999）