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炒是傳統烹調方法，烹制食物時，鍋內放少量的油在旺火上快速烹制，攪拌、翻鍋。炒的過程中，食物總處於運動狀態。將食物扒散在鍋邊，再收到鍋中，再扒散不斷重複操作。這種烹調法可使肉汁多、味美，可使蔬菜嫩又脆。但是經常做飯的朋友你知道嗎?這裡面其實還有很多學問。不正確的炒菜方式會使菜的營養大打折扣，甚至是增加患癌的風險。下面我們就來看看吧。1.油冒煙才下鍋等到油鍋冒了煙，此時的油溫往往已達200℃以上，因此此時下鍋容易使產生致癌物質，增加患癌風險。並且蔬菜中的許多營養素都已被破壞了，蔬菜失去了它們的營養價值。此外，在這種高溫度下，不僅使油中的脂溶性維生素遭到破壞，而且油所含的人體必需的脂肪酸也受到了氧化破壞，油的營養價值大大降低。因此，在烹調時應將油溫控制在150℃～180℃左右。最簡單的方法就是，把竹筷插入油中，當竹筷四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度恰好，菜肴可以下鍋了。2.做菜先過油很多人在做菜時，都喜歡將食材用油過一遍，再撈出來繼續炒，這樣做出來的菜肴氣味香濃、色澤明亮，很是養眼。但這種炒菜習慣是錯誤的，這樣做會導致人體攝入的油脂超標，還會破壞蔬菜自身的營養，同時還可能產生致癌物質。所以，在做菜時不如換一種烹飪方式，或許會更健康哦!3.用過的油二次利用很多家庭可能都做過這樣的事，油炸過的油捨不得扔掉，便儲存起來繼續使用，其實這種習慣是錯誤的。因為油經過高溫加熱之後會產生有毒的油脂氧化產物和反式脂肪酸，若繼續使用這種油進行高溫烹調，會使致癌物的產量急劇增加。因此油炸過的這類油應避免繼續高溫加熱，可用來做燉菜或者做一些類似花捲等面點。4.炒完后不刷鍋接著來懶人的通用方式之一，其實看似乾淨的鍋，表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時候，原本在鍋里殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。所以在做完一道菜之後不要怕麻煩，仔細認真的清洗一遍健康飲食。5.使用油煙機炒菜時，油煙的產生很難避免，油煙機是要有的，它可以抽走大部分的油煙。注意在開始炒菜時就要打開油煙機防止油煙四處擴散，在炒完菜后油煙機可以繼續開5分鐘再關上，把殘留的油煙廢氣及時抽走。生活中，我們在享受美食的同時，也要注意保障健康。經常做飯的你們是不是也躺槍了呢?如果有，那麼從現在開始就要改掉這些不良的炒菜習慣，健康的享受美食!我們提供實用、有價值的健康資訊關注微信|北京偉達中醫腫瘤醫院(wdzhongliu)身體是自己的，只有健康最重要!