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涼拌皮蛋是一道漢族名菜，常見的涼拌菜，家常菜。皮蛋為漢族特有的蛋加工食品，是一種典型的蛋加工品，具特殊風味，能促進食慾。食材：皮蛋5個、蒜粒2個、香菜2根、辣椒1根、姜1片、蔥1根、白糖適量，香醋適量，生抽適量、鹽適量。做法：1、準備皮蛋。2、皮蛋洗凈，剝去外殼。3、然後切開分成四分，然後呈到盤子中備用，如果想切的好看就用開水淋一下刀再切這樣蛋黃就不沾粘了。4、蔥，姜，蒜，辣椒切末，香菜切段。5、鍋里熱油，依次爆蒜、姜、蔥、辣椒。6、放適量的鹽，白糖，醋，生抽拌勻，關火。7、淋在擺好的皮蛋上面撒上香菜，即可享受啦。