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天熱總是希望重口味來刺激胃口，每每從路邊麻辣燙小攤走過，總是口水要流一地，但是這衛生情況以及過度的香味還是讓我暫時制止了饞蟲，可這揮之不去的誘惑總在腦海，不吃吃麻辣燙怎麼對得起吃貨這張饞嘴？麻辣燙要想做出好味道，自然是有點麻煩，但為了這種不一樣的美味，麻煩點又算什麼，做和吃都是一種享受！來來來，秘制的麻辣燙，我們一起做起來，講真，比街邊的更好吃！主材：肉丸 300克脆皮腸 3根香菇 200克土豆 一個蓮藕 一段西藍花 200克彩椒 適量調料：干辣椒 50克紅油豆瓣醬 50克豆豉 10克泡椒 50克花椒 5克麻椒 2克八角 一個香葉 兩片桂皮 一段草果 一個丁香 2克生薑 一塊大蒜 5瓣大蔥 一段孜然粒 3克小茴香 3克牛油 50克菜籽油 50克醪糟 100克芝麻醬 適量製作步驟：1、 準備好原材料；2、 干辣椒放入鍋里煮兩分鐘撈出控去多餘水分；（辣椒經過煮后不會太生辣，味道更香）3、 煮后的辣椒放入鍋里炒，加入所有香料（花椒、麻椒、八角、桂皮、香葉、丁香、草果、孜然粒、小茴香）一起炒香，辣椒基本炒干水氣，炒出香味即可；4、 將炒好的香料放入破壁機里打碎；5、 牛油熬出油來，去掉油渣；6、 加入菜籽油燒熱，再加入蔥姜蒜炸到微微焦的時候撈出蔥姜蒜不要；加入打碎的辣椒混合材料，小火慢慢熬出香味；（如果時間允許，用文火慢慢熬一個小時，熬的時間長香味更濃）7、 加入紅油豆瓣醬、豆豉、泡椒，炒香；8、 加入適量開水，倒入醪糟，再次燒開后小火慢慢熬，時間允許就熬兩個小時左右；（如果有高湯更好，高湯的製作：用雞骨架、鴨骨架、豬棒骨、牛骨一起小火煲出來的湯更好）10、處理涮的食材，香菇刻出花型；脆皮腸的一端切開；11、 穿好串；12、放入穿好的串燙熟；13、 調好芝麻醬淋入即可。（調配芝麻醬：芝麻醬里加入少許生抽、紅腐乳，充分攪拌，然後分次加入涼開水攪拌順滑。）【小貼士】紅油豆瓣醬要剁細了再用，豆豉也要稍微剁一下。更多美食請關注我公眾號「葉子的小廚」，愛美食愛運動愛生活的葉子在那裡等您喲。本文為作者原創，未經授權不得轉載