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夏天馬上就要來了，大廚們，別讓冷盤菜單里除了拍黃瓜就是糖拌西紅柿哦，那都太OUT了。看看下面的17道夏日冷盤吧，變著花樣兒做，讓客人更愛吃！拍黃瓜原料：黃瓜、蒜蓉、干辣椒、植物油、香油、生抽1勺、鹽1小勺、蜂蜜1勺、醋1勺1.熱鍋放入植物油，干辣椒切碎后小火炒香，起鍋時加入蒜蓉拌勻；同時將生抽、鹽、蜂蜜和醋放在小碗中拌勻；2.拍好黃瓜，將蒜蓉和干辣椒做的料和醬汁一起澆在黃瓜上，靜置3分鐘后就能開吃啦！青絲金針菇原料：金針菇、黃瓜、胡蘿蔔、蔥段、蒜蓉、生抽、醋、香油、糖1.水燒開後放入金針菇燙30秒，撈出後放涼加入蔥絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲拌勻。2.將1勺生抽、1勺香醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成調料澆在金針菇上，然後滴幾滴香油，開吃~涼拌芝麻菠菜原料：菠菜、油、醋、糖、鹽、胡椒粉、蔥花、蒜蓉、薑蓉、熟白芝麻1.熱鍋起油后加入適量花椒，出香味后剔出花椒；然後將糖、鹽、胡椒粉、蔥花、蒜蓉、薑蓉置於碗中，倒入燒熱的香油，做成調味汁；2.鍋里加入足夠的水燒開后加點鹽，將菠菜洗凈后燙2-3分鐘；3.燙好的菠菜撈出沖涼、擠干水分，加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。涼拌西瓜皮原料：西瓜皮、蒜末、鹽、雞精、醋、香油、辣椒醬、香菜1.刨去西瓜青色的外皮，將白色瓜皮切成薄片，撒上鹽腌漬半個小時。2.加入白糖和醋和香菜拌勻，開吃前再滴幾滴香油即可。如果喜歡香辣口味，可加入辣醬和蒜蓉，別有一番風味。涼拌豆角原料：豆角、芝麻、蒜蓉、芝麻醬、香油、鹽、糖、雞精、醋、辣椒油各適量1.將豆角洗凈去掉兩頭，切成寸段； 鍋中水燒開，加少量鹽及油，將豆角放入，焯至色呈翠綠后撈出置於涼水中。2.取碗，放入芝麻醬，加入同比的香油，再加入適量鹽、糖、雞精、醋、辣椒油（建議：芝麻醬：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味）。 3.將豆角放入醬汁中，加入蒜碎和芝麻拌勻。鹵花生原料：嫩花生2斤、鹽1袋、蒜末、干辣椒、辣椒粉、花椒1. 將花生仔細清洗乾淨，用刀輕拍花生至每個花生都開口，這樣便於煮時各種調料能入味。2.將洗凈的花生倒在鍋里，加足量的鹽進去（鹽水花生本身吸收鹽分能力較差，可以相對多放鹽，保證花生的味道可口）。3. 將干辣椒、蒜末、辣椒粉倒入鍋中，攪拌均勻后加入清水，以能漫過花生表面3-4厘米為宜。4. 開大火煮花生，待水煮開后改中小火繼續煮半小時，即可開始食用。涼拌黃豆芽原料：黃豆芽、蔥、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖1.黃豆芽摘去老根，蔥切絲。鍋里燒開水，放入黃豆芽燙2-3分鐘，起鍋前關火燙蔥絲，撈起后泡在水裡放涼。2.香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，少量糖加在豆芽上，拌勻后撒上熟芝麻就行啦~三色菜原料：綠豆芽、黃瓜、青椒、薄荷（可不加）、胡蘿蔔、食鹽、糖、生抽、香油、醋、雞精1.綠豆芽去尾洗凈，胡蘿蔔去皮切絲、青椒洗凈切圈，依次放入熱水中焯一下，以保持脆感為宜。2.在裝有食材的碗中加鹽、糖、生抽、香油、醋、雞精調味拌勻，半分鐘后可食用。喜歡爽口的你不妨加幾片薄荷葉，口感大不相同哦~涼拌包菜原料：包菜、胡蘿蔔、蔥花、花生碎、鹽、醋、辣椒油、香油、熟芝麻、雞精1.包菜切絲、胡蘿蔔切絲，然後下熱水焯至半熟。2.在食材中加入蔥花、花生碎、香油、醋、辣椒油、雞精，攪拌均勻后撒上熟芝麻，就可以開動啦~清拌苦瓜[ 配料 ]苦瓜250克，辣油、香油各10克，鹽、糖、味精各適量，蒜5瓣。[ 做法 ]1、苦瓜洗凈，去籽，切絲，在開水中燙一下，入涼開水中浸涼、撈出；2、將鹽、辣油、香油、糖、蒜(搗成泥)、味精放在一起調勻，倒在苦瓜絲中，拌勻即可。[ 功效 ] 清心火，去煩燥。蒜泥菠菜[ 配料 ]菠菜，蒜泥，香油，鹽，雞精，醋，黃，紅辣椒。[ 做法 ]1、菠菜去掉老葉，洗凈，放入沸水中焯一下備用(在水中放一點食用油可使菜保持青翠)；2、將蒜泥、香油、鹽、雞精、醋放入小碗中拌勻；3、將焯好的菠菜整齊的碼放在盤中，再將調好的汁淋在菠菜上，灑上黃、紅辣椒末點綴就可以上桌了。[ 功效 ]清熱解暑，生津除煩。小蔥拌豆腐[ 配料 ]豆腐300克，蔥30克，精鹽5克，味精3克，香麻油4克，精製油30克。[ 做法 ]1、將小蔥除去黃葉，洗凈后切成蔥花；2、豆腐划切成小塊，放入熱水鍋焯去豆腥味，取出用冷的凈水過涼，撈出瀝出水分，盛裝在盤內，隨即加入鹽和味精，再撒上蔥花，淋上香麻油；3、將炒鍋加熱，倒入精製油熬熟后，再盛裝碗中，待冷卻后淋澆在豆腐上，就可上餐桌，食時拌勻即可。[ 功效 ]清煩熱，養脾胃。涼拌萵筍[ 配料 ] 鮮萵筍350克，蔥、香油、味精、鹽、白糖各適量。[ 做法 ] 1、萵筍洗凈去皮，切成長條小塊，盛入盤內加精鹽攪拌，腌1小時，潷去水分，加入味精、白糖拌勻；2、將蔥切成蔥花撒在萵筍上，鍋燒熱放入香油，待油熱時澆在蔥花上，攪拌均勻即可。[ 功效 ]利五臟，通經脈。金牌醬豬尾原料：豬尾500克。調料：A料（雙燒醬、排骨醬、花生醬各5克，海鮮醬、芝麻醬各10克，高湯1千克，白糖15克）B料（八角、香葉、薑片各2克），色拉油5克。做法：1、將豬尾改刀成圓節，沖水至無血水后撈出。2、凈鍋入油，放入A料，加高湯燒沸后，加入B料，最後根據顏色調入用白糖炒成的糖色，再改小火煲至豬尾熟透收汁后，撈出晾涼裝盤即可。風味手撕牛肉原料:牛腱500克。調料:排骨醬50克，叉燒醬100克，雞飯老抽30克，十三香15克，孜然粉30克，味精10克，雞精10克，糖少許。做法:1、將牛腱子用素香料、花椒鹽腌12小時，然後氽水，切片，放入黃酒、蔥、姜蒸20分鐘。2、鍋內放入少許色拉油，加入以上調料翻勻，烤箱上火180度下火200度烤至25分鐘即可。冰梅老醋花生原料：花生米500克，香菜末5克，蒜蓉6克。調料：老醋花生汁200克，色拉油1千克（約耗60克）。做法：鍋上火，入色拉油燒熱，放入花生米炸香，待冷卻后，加入老醋花生汁，撒香菜末、蒜蓉拌勻即可。老醋花生汁：將白糖1千克，冰花梅子醬、家樂鮮露各500克，美極醬油250克，香醋150克，安記調味汁50克混合即可。五彩三字塔原料：玉米粒、紅腰豆、菜心。調料：香油、蔥油、鹽、雞粉。做法：1、將菜心洗凈，焯水后切成小丁；玉米粒、紅腰豆分別焯水晾涼。2、將以上三種原料拌在一起，加入香油、蔥油、鹽、雞粉拌勻，裝入塔形模具再扣出裝盤即可。XO醬拌龍豆原料：龍豆150克。調料：XO醬、蔥油、味達美、香油。做法：1、將龍平洗凈，切成菱形段，焯水后控涼。2、龍豆中加入蔥油、味達美，香油拌勻。3、拌好的龍豆擺疊成三層，加XO醬裝盤上桌。神戶牛百葉原料：新鮮牛百葉500克。調料：A料（辣椒王、麻椒各100克，香葉、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、鹽各5克，陳皮2克，高湯500克）B料（芝麻醬50克，花生醬30克，海鮮醬10克，美極鮮味汁、芝麻油各5克）C料（美極鮮味汁10克，美極鮮辣汁8克，鎮江香醋5克，味精粉、白砂糖各2克）。做法：1、將新鮮牛百葉洗凈，入沸水焯水。2、將牛百葉入高壓鍋，放A料后上火，壓制15分鐘撈出晾涼。3、將B料、C料分別調成碗汁。4、將熟牛百葉順紋路改刀裝盤，帶碗汁一同上桌。特色爽口爽心原料：黃瓜200克，蒜米5克，姜米12克，干辣椒、蒜末各16克，乾花椒6克。調料：鹽3克，白糖、保寧醋、生抽各15克，糊辣油10克。做法：1、黃瓜去皮，片成滾刀，沖水冰激后定形。2、將干辣椒、乾花椒、蒜末攪勻，加入糊辣油備用。3、將剩餘調料調勻后，與拌好的糊辣油拌勻，澆在黃瓜上即可。金錢牛寶卷原料：金錢肚1個，牛鞭200克，生薑片10克。調料：碗汁（蒜蓉、芝麻油、美極鮮辣汁各2克）川味滷水500克，花雕酒、香辣醬各10克，濃縮牛肉汁5克。做法：1、將牛鞭洗凈，加生薑片、花雕酒腌制30分鐘。2、金錢肚加川味滷水鹵熟后撈出，加入香辣醬、濃縮牛肉汁腌制。3、腌好的牛鞭用高壓鍋壓40分鐘至牛鞭熟爛。4、將金錢肚夾牛鞭捲起來，用保鮮膜包好，放入冰箱略凍定型后取出（約20分鐘），切成薄片，即可裝盤，搭配碗汁上桌即可。滷水：高湯2千克，加入辣椒王50克，花椒20克，八角、桂皮、香葉、白豆蔻、白芷、砂仁各1克，濃縮牛肉汁5克，味精2克，混合后燒開即可。注意：牛鞭要壓至熟爛，否則冷卻后口感生硬。爽口三味碟原料：小蘿蔔、苤藍、紅綠杭椒、豆豉。調料：蒸魚豉油、生抽、醋、香油、鹽、味精、白醋。做法：1、將小蘿蔔洗凈后切成菊花刀狀，加鹽、味精、白醋拌勻裝入盛器。2、將苤藍去皮切絲，加入生抽、醋、香油拌勻裝入盛器。3、紅綠杭椒切片，用豆豉和蒸魚豉油熗鍋后炒入味，晾涼裝入盛器。秘制酥魚原料：草魚肉95克，蔥花、紅椒粒各1克。調料：A料（礦泉水20克，冰糖10克，生抽、老抽、干辣椒結、八角、花椒粒、香葉各1克，味精4克），色拉油800克（約耗15克）。做法：1、將草魚片成薄片；起鍋將油燒至八成熱，下入草魚片，開中火炸1分鐘，炸至魚片酥脆。2、將炸好的魚片泡入用小火熬制好的A料中30秒，最後撒上蔥花、紅椒粒即可。關鍵：1、草魚的重量最好在2千克左右，魚改刀時最好在1厘米左右，大小均勻。2、炸魚的時候油溫最少達到200℃，然後把切好的魚倒入油鍋里，上下翻一下，直至外皮起殼。冰豬手原料：豬手500克。調料：A料（薑片、蔥段各20克，料酒10克，八角1個，桂皮、香葉各5克），冰豬手汁50克。做法：1、豬手用火燒掉細毛，洗刷乾淨，放清水中，加A料用小火煮1小時左右至熟，撈出沖水至涼后，去掉骨頭。2、取豬手皮50克，切成小塊，按1∶1的比例，放入冰豬手汁中浸泡10小時即可。冰豬手汁：炒鍋加入花生油2千克，燒熱，入干蔥頭（拍裂）、薑片（拍裂）各150克，小蔥、蒜子（拍裂）、八角、豆蔻各100克，桂皮、花椒、香葉、甘草、小茴香各50克，小火慢炒至香，加入清水7500克大火燒開，放入拍裂帶皮的蒜頭1500克，調入香醋2千克，冰糖1500克，雞精、老抽、料酒各250克，味精500克，生抽200克，安記調味汁、紅曲米各150克，鹽50克，燒開后關火，打去料渣，再加入香菜頭250克、芝麻油1千克即可。金橙小鹿肉凍原料：養殖鹿的腱子肉150克，掏空果肉的橙子皮30克。調料：豬皮凍汁350克，普通紅滷水1千克，美極鮮味汁、東古一品鮮醬油各3克。做法：1、鹿腱子肉洗凈，放入紅滷水中，大火燒開，改小火鹵至肉質軟爛，撈出切成小丁。2、皮凍汁放入鍋內，下入美極鮮味汁、東古一品鮮醬油調味，放入腱子肉丁拌勻，出鍋倒入橙子皮內，入冰箱冷藏2小時，取出切成塊，裝盤即成。和味豬手原料：優質凍豬手一個。調料：東古醬油10克，生抽5克，美極鮮5克，糖10克，蔥油適量。，做法：1、豬手放白酒，蔥姜燒30分鐘，放水沖涼，去骨改刀後放黃瓜墊底裝盤。2、把以上調料混合，澆到豬手上即可。蔥油蠶豆拌菜心原料：鮮蠶豆、小菜心。調料：鹽、蔥油、香油、味精。做法：1、鮮蠶豆、切好的小菜心分別焯水后沖涼備用。2、蠶豆、小菜心中加蔥油、香油、鹽、味精拌勻裝盤即成。巧拌小鮑魚原料：大連小鮑魚、紫甘藍、黃瓜。調料：蔥油、美極鮮味汁。做法：1、將小鮑魚洗乾淨，上鍋焯水后沖涼，黃瓜切絲備用。2、將小鮑魚片成片，加入黃瓜絲、蔥油、美極鮮拌勻裝盤，用紫甘藍墊底即可。碧綠苦瓜卷原料：苦瓜1根，帶皮氂牛肉200克。調料：滷水、魚膠粉各600克，芝麻油、鹽各2克做法：1、將苦瓜切去頭部后掏空，放入加鹽的沸水中焯至斷生。2、氂牛肉衝去血水，改刀成丁，焯水后加滷水鹵至氂牛肉熟透，加入魚膠粉。3、魚膠粉完全化開后灌入涼瓜內，豎立放入冰箱內。4、氂牛肉凝固定型后取出切片，刷芝麻油，裝盤即可。滷水：高湯1千克，加入八角、桂皮、香葉、香菜梗、蒜子各1克，砂仁、香茅、南姜、魚露、美極鮮味汁、蒸魚鼓油各2克，鹽5克，混合后燒開即成。優格鮮枸杞王冰鮮枸杞150克。調料：優格50克，蜂蜜15克，煉乳7-8克。做法：冰鮮枸杞自然解凍，取調料混合均勻，先加入一半枸杞拌勻，裝入玻璃容器內，剩餘的枸杞擺放在盤中，上桌后一起拌勻食用。即可免費關注