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高溫下味精致癌嗎？味精是一種調味品，呈白色結晶狀。關於味精一直有這樣的謠言，據傳，味精高溫下會致癌，這是真的嗎？還是在危言聳聽？看看專家是怎麼說的。味精高溫可致癌?營養專家：正確食用是安全的關於味精，傳言最多的是它在高溫條件下會分解產生焦谷氨酸鈉，這種物質可致癌，然而，到目前並沒有實驗論證這一點。相反的，有研究證明，焦谷氨酸鈉可以提高記憶力、學習能力和注意力。之所以建議人們在烹調結束時加入味精，是因為谷氨酸鈉分解產生焦谷氨酸鈉，會降低鮮味。那麼，人們平時適合食用味精嗎?其實，味精同醬油一樣，屬於釀造調味品，主要成分是谷氨酸鈉。谷氨酸鈉對身體有一定的益處，谷氨酸鈉進入腸胃以後，可分解產生谷氨酸，谷氨酸是人體所需要的18種氨基酸之一，即便不從外來食物中獲取，人體自身也會合成。谷氨酸被人體吸收，在人體內能起改善和保持大腦機能的作用。另外，有研究表明，與食用鹽相比，味精中鈉的含量低約3倍，如此，味精可以用於減少鹽的攝取量。實際上，味精是安全的，正確食用它即可。小編總結：現在大家一定知道了味精高溫會致癌是危言聳聽的，大家可以放心的食用了。