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在所有食物中，麵條是最平易近人的一款，無論南北，都有特色的地方面食，做法、吃法、味道千差萬別。魔菌尋遍大街小巷，找出了魔都最好吃的15碗！吃完等於繞走了一圈！最好吃的麵條曾經在一份「十大名面」的榜單上，老北京炸醬麵遙遙領先，可見其在愛面人心中的地位。筋道的麵條拌上水嫩的芹菜、濃香的辣醬，美到心坎里。汝大爺老北京炸醬麵大王要在上海找一家吃正宗老北京炸醬麵的麵館並不是件容易的事，最會吃的魔菌為你找到了南京東路步行街置地廣場對面弄堂里的一家——汝大爺老北京炸醬麵大王。可不要小瞧這炸醬麵館，門口掛著紅燈籠，很有老北京味兒，里裡外外都是北京菜粗獷而不失爛漫的精髓。正宗炸醬麵講究一半黃醬一半甜麵醬，裡面不能有肉末，而要放指甲蓋大小半肥半瘦的肉丁，最好還有點豬油粒，要吃到炸醬麵的精華，來這裡就對了！地址：五福弄40號（南京東路步行街置地廣場對面弄堂）上過《舌尖》的一碗面重慶小面據說2016年「十大名面」出爐的時候，重慶人看完都氣炸了！what！重慶小面竟然沒上榜？！咱可是上過《舌尖上的》的！想必重慶人內心是崩潰的。是的，只有重慶人才懂重慶小面，不吃小面不自在。這種發源於重慶的特色傳統小吃，是重慶人早餐的不二選擇。小面麵條細長、均勻，麵湯油光紅潤，味道鮮香，麻辣不膩，吃上一口，家的溫暖瞬間襲來。趙崽兒川式面品料理高高掛起的燈籠，紅磚牆，舊木桌椅，彷彿穿越回老重慶，半開放式的餐廳給人輕鬆自在感。門頭一個字：面！面就是一個字：香！湯汁很多，麻辣鮮香，面很勁道，非常順滑，不夠還可以免費加面！地址： 西藏北路166號大悅城二期8樓802-01（曲阜路） 人均：35元一條扁擔挑著賣四川擔擔麵每個在外的四川遊子，嘗到這碗熱騰騰的家鄉擔擔麵，一時間都會語塞，滿滿的心酸與感動湧上心頭。擔擔麵是成都名小吃、用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。麵條細薄，滷汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。寬窄巷寬窄巷，一條古老而不乏現代元素的巷子，是成都人記憶深處的符號。寬窄巷將成都特色小吃搬到魔都！擔擔麵麵條細薄，臊子肉質香酥，調料以蔥花、豬油為主，略油的湯汁鮮美爽口，辣不重，微酸。地址：西江灣路388號龍之夢購物中心5層人均：51元一口下去，渾身燃燒宜賓燃面一碗燃面，不僅在風靡全國的紀錄片《舌尖上的2》中驚艷亮相，還曾在上海外灘的大廈招待外賓。燃面不僅點火即燃，入口更「燃」！芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、香蔥、豌豆尖……光吃臊子、光吃面，都襯托不出它的豐富味覺，只有把這些臊子和面一起送進口中，才能讓飽滿的味覺填滿味蕾！蜀南麵館魔菌特意詢問了四川的親朋好友，他們都說這家店比較地道！麵條鬆散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間、味美爽口，不愧為巴蜀一絕！地址：莘瀝路39號-43號(近七莘路)人均：27元雪菜、筍片鮮得來！杭州片兒川片兒川在杭州人心中的地位是無可替代的，曾經還有吃貨專門計算過，杭州人兩年吃的片兒川的總數，可以繞地球一圈！魔菌真真是佩服杭州人民的胃！不過呢，片兒川是真的美味！將筍片、肉片與雪菜用沸水氽煮，再加麵條燒煮而成，肉片鮮嫩、筍片爽口、雪菜咸鮮，吃起來完全可以面盡湯干。瑩樓館在魔都，吃片兒川很多人首推奎元館，魔菌覺得，有比奎元館更好吃——瑩樓館。千萬不能小看這些貌似不起眼的小麵館，他們源於草根生活，大隱隱於市。他家的面擀的特別好，很筋道，不會糊。麵條份量很足，每碗至少3兩面，吃一碗面的時間最起碼聽到4個人說：老闆，面放少點～可見這分量！肉片，筍片，青菜末加上鮮美的湯，清爽中還帶著一絲上海人喜歡的甜甜的滋味。地址：臨汾路691號（近嶺南路）山西老家味道山西刀削麵一碗刀削麵，對於山西人來說，是媽媽的味道，是家的味道，是故鄉的味道。刀削麵柔中有硬，軟中有韌，澆鹵、或炒或涼拌，均有獨特風味。晉情·遊子軒光名字就能看出是一家專做地道山西菜的餐廳，上海像這樣有真正山西特色的餐館不多，去一次意猶未盡。無面不山西，到山西的店，最重要的是麵食，刀削麵是檢驗一家餐廳是否正宗的標準！晉情遊子軒最有名的莫過於大同的刀削麵，它之所以能獨樹一幟，主要是和做工有關，面勁道，有嚼頭，特別香！地址：梅花路1007號（近銀霄路）人均：63元邊走邊吃才夠味武漢熱乾麵有人說武漢人的性格，就像他們每天都要吃的熱乾麵一樣，「熱辣、幹練、愛面子」，連吃個早飯也要風風火火。所以，要想了解武漢，一定不能錯過熱乾麵。芝麻醬、滷水、鹽、胡椒、醋、辣蘿蔔丁、蔥花、香油是熱乾麵的基本配料，其中芝麻醬是靈魂般的存在。多數人不會局限在那一方小小的早餐店裡，上班族或者學生趕時間的話，都會打包帶走，邊走邊拌邊吃。蔡記正宗武漢熱乾麵這是路邊角落的一家店，還是那句話，不要小看這種犄角旮旯的小店，就是它們一次次帶來驚喜！路過時聞到香飄飄的味道，簡直控制不住自己！一口氣吃完一碗熱乾麵，扔面碗抹嘴，走起路腳下彷彿都能生風。地址：昌里路223號人均：10元這味道，zhóng！ 河南燴面燴面就是加了麵條的亂燉？對於出門在外的河南人來說，經常會碰到這個問題。這還真不太好回答，就跟問四川人是不是天天吃火鍋，廣東人是不是每天吃煲仔飯一樣的道理……「燴」字經常出現在河南美食里，看似亂燉，其實內含章法。就拿燴面來講，高湯做底，高筋麵粉為原料，手工扯出勁道寬麵皮，再加上豐富的香料和食材，才能做成一碗葷、素、湯、菜、飯兼而有之的正宗河南燴面。 宋記燴面上海還沒找到過這麼正宗的河南燴面，在大木橋路附近發現了這家，也是驚喜！店裡乾淨，裝修亮堂。一碗小碗的滋補羊肉燴面是15元，吃完會感覺有點小撐。湯是白色的，羊肉是塊狀的，還有鵪鶉蛋，冬粉和豆腐絲。地址：斜土路1428號（近大木橋路）人均：19元Biángbiáng！咸陽Biángbiáng面吃面之前咱先來認個字，這個57畫的漢字應該難不倒愛吃面的你！麵條，是老陝的至愛，「三天不吃面，喉嚨就痒痒」是老陝熱愛麵食的形象表達。八百里秦川，盛產高品質小麥，製成的麵條味道鮮美。這碗像褲帶一般的「biangbiang面」，色澤鮮艷，口感柔韌、筋道，那叫一個「忒色」！御陝坊「面里乾坤大，碗中天地寬」，可見西北人對麵食的深情。魔菌覺得，這裡的陝西面應該是在上海吃過最正宗的一家，老闆也是地道的陝西人，把家鄉的味道帶過來了。分量大，老遠都能聞著香。在魔都的西北人，或者想去西安玩的小夥伴，不如先來這裡解解饞，味道好到感人。地址：永平路118號(近交通大學)人均：25元吼一聲大秦腔，咥一碗臊子面岐山臊子面說完biangbiang面，當然少不了岐山臊子面！吼一聲地道的秦腔，咥一碗媽媽的臊子面，身體和味蕾里都充盈著故土的豪邁與芬芳，不是故鄉，勝似故鄉！小長安岐山臊子面的感人之處，就是把平凡做得出色。薄、筋、光、酸、辣、香可是檢驗臊子面正宗與否的幾個維度。魔都吃哨子面，魔菌首推小長安，面剛端上來就看到一層紅油油的辣椒，燃爆味蕾。細長的麵條，薄厚均勻，入口筋道。酸湯更是一絕，一口下去，酸辣爽口，回味綿長。地址：張楊路1005號(近福山路)人均：26元蘭州真的沒有「拉麵」，只有「牛肉麵」蘭州牛肉麵常聽蘭州人說：蘭州真的沒有「蘭州拉麵」，只有「牛肉麵」！牛肉麵和蘭州拉麵不是一回事！在蘭州，吃牛肉麵是一道熱熱火火的風景線。「一清、二白、三紅、四綠、五黃」，色香味美，譽滿全國。嘻嘛香·蘭州巷子愛吃面的都懂，除了麵條要好！關鍵還在於湯頭，嘻嘛香的老湯古法炮製，每日煮入上百斤新鮮的牛肉，加入羊肝、老土雞和十餘種傳統佐料熬制而成，8個小時才能出鍋，「內涵」豐富，煮出來的湯頭倒是清澈見底，香氣逼人~ 運氣好的話還能看到拉麵的過程，這手勁！這pose！只想默默獻上膝蓋！地址：政通路132-4號（靠近百聯又一城 85℃旁）人均：52元有冷麵，才叫夏天延吉冷麵魔菌身邊有吉林朋友，每到夏天，他都會特別憂愁：「再不吃上一碗冷麵，我就要死了。」一碗冷麵配一筷子泡菜，酸甜咸鮮，合著沁人心脾的涼意，一股腦灌進胃裡，這就是能讓人誓死捍衛的家鄉美味！平壤玉流酒家在建國賓館二樓的朝鮮餐廳，裡面的服務員都是朝鮮人，而且會說中文，又能載歌載舞。冷麵的內容也特別豐富，薑絲，黃瓜，泡菜，雞蛋，冰塊配上巨有嚼勁（真的是巨有嚼勁！！！）的黑蕎麥麵，自己拌開后，一口泡菜一口面再來一大口冰麵湯的口感實在是太high啦。地址：漕溪北路439號建國賓館3樓(南丹路口)人均：240元一碗雲吞面，一份廣州情廣東雲吞面雖然麵食不是廣東人的主食，但廣東人對雲吞面卻又情有獨鍾。一勺鮮湯，半寸韭黃，四粒雲吞，九錢麵線。這是一碗地道的雲吞面，讓很多人夢魂牽繞……「有錢吃盒仔飯，無錢吃雲吞面」，這麼說似乎把雲吞面說得特別廉價，但對於廣東人而言，它不是簡簡單單的一碗雲吞面，更多的是一種不嫌棄，離不開的情懷。查厘士一般來說，雲吞面由三部分組成，最重要的是湯底，其次是竹升面和雲吞。滬上很多地方能吃到雲吞面，魔菌推薦人氣最高的查厘士，招牌乒乓鮮蝦凈雲吞，餡兒很大，蝦仁和肉的內餡組合鮮香彈牙，一口咬一下都是蝦的味道。地址：淮海中路438號4樓近重慶中路人均：78元一碗面，讓人瞬間安靜下來崑山奧灶面奧灶面是崑山最出名的傳統麵食，以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最知名，紅油爆魚面味道鮮美，而白湯鹵鴨面原色原味。奧灶面麵條用精白面加工成龍鬚面，下鍋時緊下快撈，使之軟硬適度。此外還有「三燙」的特點：面燙、湯燙、碗燙，因此「奧灶面」即便是在數九寒天，食之也能冒汗。劉錫安大師奧灶面這裡的奧灶面，品種挺齊全的，蘇式的紅湯麵為主打，也有白湯麵，價格公道，素麵一般20多元一份，雙拼的澆頭在40元左右。名字十分霸氣，大師級作品，之所以敢稱「大師奧灶面」，自有其道理！燜肉燒得十分入味，熏魚先炸，香酥可口，魔菌個人感覺可以和崑山本地的百年奧灶面老店相媲美！地址：萬榮路777號大寧音樂廣場B1層B136A人均：37元一碗面，裝下一座城上海蔥油拌面壓軸當然要說說我大魔都啦！簡簡單單的面點，卻是上海人最難捨棄的味道，上海小囡幾乎都吃過這一碗簡單又家常的麵食，雖然它的食材極為易見，烹調起來也容易，但一口下去，卻真可以嘗出整個精緻的上海。一份蔥油拌面，麵條有韌勁又滑爽，熬香的蔥油加上燒透的開洋，鮮美和蔥香混合在一起，香氣撲鼻，誘惑難擋。老地方面館這是一家神奇的店，門面非常小，但是很乾凈。他們家的蔥油拌面，好吃到打耳光都不放！底部的醬油和面一定要均勻攪拌，在攪拌過程中就有香味飄出來啦！十多年來，老闆娘臉上依舊沒啥歲月的痕迹，聲音還是略沙帶些脆。她的記性真是沒得說，干挑還是湯麵，加毛菜，加海帶絲，加辣醬和大排啥的主顧多的很，上麵條和結賬時都能靠大腦搞的門清……絕活兒！地址：襄陽南路233號（近永康路）人均：25元哪一碗是你心中的最愛？