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自古以來，的歷代貢茶、傳統名茶，以及當代新創製的名茶，大多出自高山。 高山出好茶，似乎已經成為了共識。 而白茶，高山茶優於低山茶。在白茶裡面，自然也有高山出好茶的概念。 那麼，高山好茶到底好在哪裡呢？ 1 溫度 溫度決定著茶樹中酶的活性，高山茶之所以具有某些特殊的香氣，道理就在於此。 通常海拔每升高100米，氣溫便降低0.6攝氏度。 而溫度影響了茶樹中酶的活性，進而又影響到茶葉內含物質的轉化和積累，因此不同海拔的茶葉，鮮葉中的茶多酚、氨基酸等重要內含物質含量都是不一樣的。 茶多酚隨著海拔的升高，溫度的降低而減少，茶的苦澀感自然降低；而氨基酸則隨著海拔的升高，溫度的降低而增多，讓茶葉更加鮮爽甘醇。 2 水分 白茶茶樹不能直接灌溉，幾乎所有的茶園都是一壟一壟的，中間是低洼地。 這主要是為了排水方便，茶園積水，茶樹根部容易腐爛。 既然茶樹不能灌溉，那又怎麼吸收水分呢？除了根部土壤本身的水分，主要靠雲霧潤澤，而高山恰恰多雲霧。 每年中秋開始，到第二年春季，福鼎高山上的雲霧天至少有60天以上。 3 土壤 高山茶園土壤石礫多，本身富含礦物質和微量元素。 茶聖陸羽在《茶經》中論述茶：「上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。」而高山茶園的土壤環境，無疑是最符合上者特性的。 豐富的礦物質和大量微量元素，讓茶樹吸收了豐富的有效品質成分，使所產茶叶韻味豐富。 4 光照 很多人以為，高山應該是光照強度大，這樣對茶有利。其實這是一種誤解。 茶樹雖然需要一定的光照，進行光合作用，生成有機物質，但應以漫射光為宜，而不是強光直射。 高山茶園，周圍植被豐茂，雲霧較多，茶樹在漫射光較多的環境下生長，給茶葉內含有機物質的生成創造了絕佳的環境，對改善茶葉品質十分有利。 從而使得高山白茶香氣高、回甘足、口感醇厚、層次豐富。 當然，高山茶，並非越高的山越能出好茶。 其主要原因，是山頭過高，會導致茶樹生長發育受阻，使得芽葉反而瘦小。 現今福鼎白茶茶園多在100米至800米之間，而最理想的高度是500米至800米之間。 但總的來說，高山白茶就是好在茶青內質豐富，為精品白茶提供了最好的原材料，可謂是「家境優越」，贏在了起跑線。