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近年來，隨著咖啡受到越來越多人的關注，拉花咖啡也受到了眾多咖啡愛好者的追捧，咖啡師們都在努力鑽研新技法，開發新花式：心型、樹葉型、天鵝型……或簡單或複雜的組合圖案。咖啡拉花在萃取咖啡的同時，可以利用蒸汽打發牛奶，在牛奶的液體表面持續打入微量空氣，形成許多細小泡沫，讓牛奶體積膨脹，成為泡沫狀的牛奶奶泡。萃取完成的意式濃縮咖啡油脂表面有足夠大的表面張力托住綿密的奶泡。咖啡師利用拉花缸將牛奶注入咖啡，利用手腕的抖動，讓奶泡在咖啡表面形成顏色分明的美妙拉花圖案。要想做出好看的拉花咖啡，一定要先學會打好奶泡，掌握好牛奶打發的時間與程度，是拉花的必修功課。只有好的奶泡，才能與咖啡完美融合，才能在咖啡表面形成想要的圖案。怎麼在做出美麗拉花的同時，兼顧咖啡的完美風味，也特別考驗咖啡師的能力。有的咖啡師為了追求拉花效果，會刻意增強油脂與奶泡的對比度，影響咖啡口感的均衡度和風味完整性。只有做出符合標準的意式濃縮咖啡，打發出口感綿密的奶泡，給顧客一杯口感與視覺兼備的咖啡，才是一位咖啡師的基本責任。每一杯咖啡拉花，都要經過無數次練習，才能呈現出最後的完美花樣。所以各位咖啡愛好者們，在拿到咖啡時，一定要儘快拍完照，趕緊享用美味。因為時間長了，咖啡會與牛奶分層，拉花紋理會產生變化，咖啡的味道也會隨著時間的流逝、溫度的下降，而失去原本的風味。文章來源：網路整理咖啡評論talkcoffee貓屎咖啡 / 咖啡師 / 90+ / 空腹喝 / 裝逼/ 咖啡比賽職業解密 / 星巴克·秘密/ 開店·體驗 / 親手弄垮裝腔指南 / 濃縮·滴濾 / 咖啡膠囊 / 咖啡烘焙 / 咖啡夢想道聽途說畫咖啡：長樂路/ 紹興路 / 陝西南路 / 甜愛路/ 韓國街 / 靜安寺 / 泰康路 / 武康路 / 巨鹿路 / 富民路 / 烏魯木齊路 / 奉賢路 / 安福路 / 陝西北路 / 湖南路 / 南京西路 / 北京西路 一鍵關注和更多咖啡師交流，xiaokakeyi