Zi 字媒體

尋味記辣是一種癮，一種毒，一把火。你可能沒去過四川，但你一定吃過川菜，川菜正按照它摧枯拉朽的氣勢，橫掃合肥大街小巷，在身邊多如牛毛的川菜館里，味道也參差不齊，如何一眼望「川」，吃到最地道的川味兒，正是尋味記的初衷所在。【尋味記-川味系列渝香人家篇】川—真正熱愛川菜的人才能做出好川菜—就差把整個重慶搬來合肥—因地制宜，然後做出一桌好菜—人人皆以為川菜辣，其實不止是辣真正熱愛川菜的人才能做出好川菜年過半百的重慶人夏先生早在年輕的時候，因為愛情來到合肥這座陌生的城市，但依然對家鄉的川菜愛的深沉，常常呼朋喚友飛回老家以解鄉愁。對於一個重慶人來說，在異鄉吃川菜的經歷就好像是為了打發寂寞時間做的事，這事兒從不令人滿意，但你卻一直繼續，因為有個解悶的法子還是不錯的，聊勝於無。但實在不行，還是自己來吧！想做一頓好的川菜，不僅要熱愛，還要能領悟這其中的絕妙之處，誰都不願意毀了自己心頭好。就差把整個重慶搬來合肥簡樸的民間用料，大量的天然調味，最紮實的做菜方法，這些形成了渝香人家兇猛的味道體系。很多餐廳說什麼「空運」無非就是找個宣傳的噱頭，但是看到夏先生的「空運」才真正讓人佩服，堅信當地的好食材才能做出與不差分毫的川菜來。比如這個罈子，用的是和重慶防空洞里泡菜壇一模一樣的，3000塊一個，花了5000的運費運到合肥，如此不計成本的商家真是不多。泡菜重慶的泡菜屬防空洞里的最佳，恆溫保濕，腌制的味道自然是最好的。將防空洞里的泡菜打包帶回合肥比起旅行箱里的零食，泡菜就像是腰包，跋山涉水都可以相隨。它有股俠義，一碟泡菜就著米飯，吃飽即可還鄉。除了泡菜，還有一個狠角色，不對，是很多個狠角色，那便是辣椒。為了保證辣椒的品質，每次訂購辣椒夏先生都要親自去重慶跑一趟，一定要自己把關才放心。作為一個土生土長的重慶人，夏先生天生對辣椒敏感，好壞一看便知，然後再選擇最好的帶回合肥。（圖為渝香人家部分辣椒，真是「辣」眼睛！）因地制宜，然後用心做出一桌好菜開吃之前，先擺好碗筷。【渝香豆花魚】重慶位於兩江交匯之處，因而十分擅長烹飪河鮮，豆花魚做的極好。來自國家5A級景區萬佛湖的魚是做豆花魚的上上之選肉質細嫩肥美萬佛湖魚是安徽省唯一有機認證的魚健康放心！做豆花魚的水一定要是大別山的水，山泉水甘冽清新，與萬佛湖的魚是絕配。定期送水，絕不怠慢，處處可見夏先生的用心極致。當鮮美的萬佛湖的魚遇上金牌搭檔大別山泉水，再用上川菜的烹飪技術，自然令人神往！先用蛋清和紅薯粉將魚肉全身做個SPA，輕捏慢揉，充分發揮魚肉的鮮嫩度。然後炒湯料，「川菜之魂」的郫縣豆瓣醬、各種花椒辣椒以及香料還有酸菜等等加起來20多種一起翻炒，炒的香辣四起，這就是你看到豆花魚「口水直下三千尺」的原因了。最後再將魚片下到鍋里，只需一小會，魚片便熟透。出鍋前，要先在盛魚的砂鍋里鋪上一層豆花打底。再來說說豆花魚中的豆花。你一定想不到豆花都是后廚做！頭天晚上挑好的小黃豆泡上一夜，第二天現磨豆漿，點豆花用的是鹽滷而非石膏，做法健康，對人體有益無害。即使手法複雜，工序繁瑣，夏先生一直在堅持，在渝香人家吃不到任何半成品。白嫩的豆花充分吸收了湯底的香辣和魚肉的鮮美，豆子的香氣中和了麻辣味，一口下去吃的是個大滿足。魚肉和豆花的量都很足，滿滿一大鍋很實在！！【鮮椒草原肚】「愛上一匹野馬，可是家裡沒有草原」的，就來一份鮮椒草原肚吧，超級爽超級過癮。講真，這盆菜端上來的時候，讓眾人一臉懵比，這是要吃辣椒的節奏？輕輕撥開表面的一層杭椒，一片片的毛肚藏在底下。夾起一片來，牽湯掛水的，順而帶起一陣新鮮辣椒的清新氣息。毛肚顆粒挺拔，兩層之間膠質豐富，與牙齒碰撞間爽脆無比，與火鍋的吃法相比，如此更能保證鮮度，且不易老。要說實在，除了渝香人家真的再難數出幾家了。鮮椒草原肚中竟然還有土豆粉，滿足了食慾，還能飽腹，透亮爽滑的土豆粉吸取「整個草原」的精髓一股腦兒都跑進肚子里。【歌樂山辣子雞】每次去重慶都要跑去歌樂山吃一次辣子雞，好好感受一番紅亮的干辣椒和雞丁在燈光中飛舞，但出了重慶，大多數的辣子雞都是「炒干辣椒」。。。直到渝香人家的出現，才幫忙省了兩張機票錢。滿屏的雞丁簡直爽到炸裂！業界良心！這樣才叫做辣子雞嘛！辣的香，辣的回味無窮！選用8-12個月大小的公雞，因為這個年齡的恰值「青春期」，肉最好吃。每份辣子雞要用1斤2兩的雞肉，再也不用睜大眼睛在辣椒堆里找雞丁了。【泉水豆花】泉水豆花這道家常菜在重慶隨處可見，當地人一碗豆花蘸點辣子就能吃下一大碗飯，但是這在合肥卻很難得。說起這道菜，夏先生有些想家了，這也是堅持要做這道菜的原因，儘管合肥人可能不大吃的慣，但豆花也是川味的一種傳承，說到底還是所有的鄉愁都是因為饞啊~人人皆以為川菜辣，其實不止是辣川香回鍋肉川香回鍋肉作為川菜必點菜，選用舒城散養豬的正五花肉，一層肥一層瘦，俗稱：三線肉。廚師稍稍做了一點改良，用四川人小時候愛吃的蘿蔔干作為配菜炒制，肉香更加濃郁，但又不會油膩。宮保雞丁傳統的宮保雞丁有著類似荔枝的味道，先甜后酸，這是傳統川菜體系里的複合味道，後來屢次在四川吃到，也有了感動。雞丁很大塊，吃起來很爽，BUT，」雞丁+花生米+蔥段+花椒+辣椒「這才是吃宮保雞丁的正確方式！這種吃法會有一點點的麻辣。冷吃兔丁冷吃兔再也不用跑去雙流吃了！味道一模一樣不說！38塊錢比雙流當地的分量還要多！不得不說真的是業界良心，也不用擔心有防腐劑！兔丁很夠味，還很大顆，吃完還想打包一份帶回家！風蘿蔔臘排骨湯一鍋簡單樸素的排骨湯，沒用動用大量的調味品，只有簡單的蔥姜蒜以及臘排骨和風蘿蔔，只是花上幾個小時，小火慢煨，漸漸地激發食材的本味。淺嘗，口齒間滿滿的鮮美。菠菜水餃素來不喜蔬菜外皮的餃子，總覺得奇怪，但是近日這盤菠菜餃子差點搶破頭皮。鮮榨的菠菜汁與麵粉渾然天成，絲毫沒有怪異之感，倒是鮮香可口，蘸些特製的辣子，也是別有風味，這是四川人慣有的吃法，我們也不妨效仿。四川秘制泡菜四川人最無法捨棄的，除了辣椒之外便是泡菜了。自古以來人們對」吃「這件事就很上心，哪怕是這一碟泡菜就花了不少心血。從泡菜罈子里撈出來切碎，再澆上辣子，就能吃下一大碗飯。各地的川菜自成體系，要麼就是改動過的，要麼就不夠麻辣，有的則麻辣成一個味道，像渝香人家這種認真對待每一道川菜的實在值得學習，不止是做菜，夏先生細緻用心的態度也是餐飲人的榜樣。在川菜的道路上一路賓士，永遠不知疲倦，永遠熱愛這種翻滾撩撥的味道。渝香人家人均：50元地址： 芙蓉路與寶塔路交叉口向北100米處（速8酒店旁邊）尋人啟事 這是一條很認真的招聘職位：1、新媒體編輯（偏內容）2、新媒體運營（偏活動）3、市場部專員什麼都剛好 只缺一個你我們等你~簡歷請飄到405941421@qq.com800萬合肥人首選平台指尖合肥ID： zhijianhefei「識別」或致電：18019553656