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1. 食材的處理：土豆用去皮，對切，切斜長的土豆塊備用2. 排骨切段腌制：先在盆里先加水再加白醋泡製10分鐘左右，去除腥味和異味。洗凈后倒出水用廚房用紙去除排骨水分，然後加鹽、料酒抓勻，腌制排骨幾分鐘。（注意：腌制的時候千萬不要加醬油，炸制完顏色會發黑）3. 炸制：開火，鍋中加入半鍋油，下排骨炸制定型，調中小火再炸至4-5分鐘撈出。繼續升油溫至5-6成熱，下土豆塊炸制8成熟撈起備用。4. 油溫升高復炸一遍5. 中小火先煸香鮮花椒熗鍋6. 然後放入摻了米醋的干辣椒（辣椒、花椒比例5:1），加入蔥姜煸香后7. 放入炸好的排骨和土豆煸炒。8. 調味出鍋：放入少許鹽、白糖，關火放入雞精翻炒出鍋加入香菜即可。