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青山綠水的廚房筆記以前以為做饅頭是件特別難的事情。其實一次發酵也能做出好吃的饅頭。 1、把麵粉、鹽、糖、酵母加入和面盆中，酵母最好不要和糖鹽直接接觸。2、倒入牛奶，牛奶的用量根據麵粉的吸水性進行調整，最好不要一次倒完所有牛奶。3、麵糰呈現上圖的狀態時就不要再加入牛奶啦（這個狀態就是看起來好像有點干，但實際上麵糰能抱成團）。4、在旁邊等待機器和面，直到機器把麵糰揉到光滑為止。5、取出麵糰，秤重。6、平均分成三份。7、在保鮮袋中加入一點點油，把另外兩塊麵糰放入保鮮袋（加油的目的是避免今後取出麵糰時，麵糰不至於粘在保鮮袋上）。8、然後把這兩塊暫時用不上的麵糰丟到冰箱里冰凍。下次什麼時候想吃饅頭只要提前拿出來解凍、整形就可以了。這樣做的目的是揉一次面可以做三次饅頭。非常方便！9、把麵糰擀平。10、捲成長條型（麵糰整形一直是我的弱項還需要繼續努力！）11、直接切塊。一塊麵糰大概可以做八個饅頭。12、放入蒸箱選擇發酵功能，35度發酵45分鐘。（蒸箱真的很方便，以前沒有買蒸箱時，直接放在蒸籠上，在鍋里倒點熱水也是一樣的道理）。13、發酵45分鐘后饅頭變大。14、 選擇高溫蒸氣功能，110度，蒸15分鐘。15、蒸好后不要著急拿出來，讓饅頭在裡面呆上5分鐘再取出來。16、如果是晚上做的饅頭，第二天早上用蒸鍋蒸5分鐘熱一熱就可以吃了。17、那兩塊在冰箱里冰凍的麵糰，想吃的時候提前半天把它拿出來在室溫下解凍（我一般都是下午兩三點拿出來解凍，下班回到家時麵糰已經在室溫下發酵成兩倍大了），回家后整型、發酵的步驟跟上面一樣。