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某天看到一朋友分享了一篇林育瑋老師的網紅歐包，立即被他誘人的外表深深吸引住 。本身個人就比較喜歡做軟歐包，也喜歡吃軟歐包，最近做麵包大部分也都是以軟歐為主，看到好的方子更是忍不住想動手嘗試一翻。這款麵包最大的特別就是採用了冰水，然後再添加葡萄汁，平時家裡都不買各種飲料和果汁，這次為了試驗林大師的這款歐包特意跑超市去買了一瓶葡萄汁，再搭配上七彩堅果，經過一翻折騰誘人的麵包就出爐，剛出爐的麵包遠遠就聞到淡淡的葡萄清香味，吃到嘴巴裡外皮酥脆可口，內組織清香細膩鬆軟，不管是當早餐來上一份還是下午茶來一份都是很好的選擇。準備食材：高筋麵粉500g、蜂蜜30g、鹽9g、酵母7g、葡萄汁180g、冰水170g、黃油25g、七彩堅果4袋（100g）製作方法：1、高筋麵粉放硅膠墊上，中間挖一個洞2、倒入葡萄汁和冰水，再加入蜂蜜、鹽、酵母等揉均勻3、加入室溫軟化的黃油揉光滑后加入七彩堅果，將堅果包裹在裡面4、將整好的麵糰放乾淨面盆中，蓋上保鮮膜發酵至用手指在麵糰中間戳個洞不回縮的狀態5、將發酵好的麵糰平均分成5個小麵糰，進行二次酵發15分鐘~20分鐘6、麵糰酵發好后取其中一個用擀麵杖來回擀幾次將裡面的泡泡全部排空，然後擀成長舌形7、從一端卷向另一端，收口處捏緊8、按上述步驟做剩餘幾個麵糰，全部完成後蓋上保鮮膜進行二次發酵9、麵糰二次發酵好后，用刀在表面隨意划口，然後撒上少許麵粉10、烤箱190度預熱，將裝有麵包的烤盤放進烤箱中上層，下午火烤15分鐘左右出爐小貼士：1、在原配方的基礎上自行調整了冰水和葡萄汁的用量，在製作過程中需要根據自家麵粉的吸水性調整，在添加時不建議一次性全部加入，預留15g左右後期根據麵糰的情況添加2、涼白開或純凈水提前放冰箱冷藏2小時以上即成為冰水3、剛開始揉的時候會有點粘手，揉到後面麵糰會變得越來越有彈性4、原配方採用的是50g核桃碎和65g蔓越莓干，我直接替換成100g七彩堅果5、烘烤的時間和溫度也需要根據自家烤箱情況調整6、一次吃不完的麵包，建議放冰箱冷凍，下次食用時重新放烤箱中烘烤10分鐘左右，口感完全不受影響本文為作者原創，未經授權不得轉載