Zi 字媒體

很多人提起豬肝就色變，說有毒吃多了不好，小編不同意這種說法，別說是豬肝，任何東西吃多了都不好，任何食材都不能因為它的某種功效就日積月累的長期食用，所謂過猶不及，偏食的害處不容小覷。如果你並沒有膽固醇偏高，偶爾吃一頓豬肝又有何礙？況且，豬肝是一種營養非常豐富的食品。據研究分析，豬肝中除含有大量的蛋白質和維生素A外，還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素B1、B2等。醬爆豬肝做法①豬肝用水清洗后，放在鹽水中浸泡2 小時以上，然後撈出再用少許白醋腌漬10分鐘；②將浸泡后的豬肝反覆沖洗后切成片，加料酒、醬油、干澱粉拌和，放置15分鐘；③木耳泡開，擇洗乾淨，青椒洗凈切片，蔥姜蒜切末，黃豆醬與甜麵醬調成汁；④熱鍋入油，油溫後下豬肝大火爆炒，至豬肝變色后盛出；⑤油鍋下蔥姜蒜末煸出香味，下木耳、青椒翻炒，倒入豬肝翻炒；⑥再下糖和黃豆醬與甜麵醬調成的汁煸炒均勻即可出鍋。小貼士1、最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個小時，去掉豬肝中殘存著不少有毒血液；2、炒豬肝前，可用一點白醋腌漬一下，再用清水沖洗乾淨。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味；3、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃。注意事項1、最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個小時，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物，因為淡鹽水呈高滲狀態，通過滲透作用，能有效地吸附滯留於肝組織中的毒性物質。2、炒豬肝前，可用一點白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。3、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒保持了豬肝中的水分不流失，才會獲得鮮嫩的口感。4、烹飪時，一定要加熱至全熟變成褐色為止，這樣烹制出的豬肝，既能有效地清除某些毒性物質、殺滅寄生蟲和致病菌，又滑嫩可口，不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。