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一、紅燒雞腿主料：雞腿輔料：姜蒜、醬油、白糖、花椒、大料做法：1雞腿洗乾淨，入開水鍋焯水3分鐘左右，撈出沖洗，瀝干；2、姜蒜剁碎，準備好花椒、大料、白糖、醬油；3、姜蒜熱油鍋爆香，加入雞腿煸炒片刻，然後加入醬油、白糖煸炒至上色；4、加入足量水，放入花椒、大料、適量鹽燜煮至收汁即可。二、口水雞腿主料：雞腿輔料：熟花生米碎、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油做法：1、雞腿洗凈，冷水入鍋，加上薑片，料酒，大火燒開後轉中小火，煮10分鐘后關火燜5分鐘；2、燜好的雞腿過涼，然後浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷（熱漲冷縮，這一步能讓雞腿的口感Q彈）；3、激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面塗上一層香油，稍稍晾乾；4、調製料汁：將醋、生抽、白糖和少許鹽調成料汁；5、把雞腿斬塊擺盤，撒上花生碎和熟白芝麻，淋上料汁和紅油即可。三、香酥雞腿主料：雞腿輔料：姜蔥、花椒、黃酒、椒鹽、植物油、鹽做法：1、雞腿洗凈，用花椒、薑片、蔥結、紹酒、精鹽腌漬片刻；2、將腌漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出，揀去蔥、姜、花椒；3、炒鍋上火，倒入油，燒至七八成熱時，將雞腿投入炸呈金黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。四、鹽焗蜜汁烤雞腿主料：雞腿輔料：鹽焗雞粉、洋蔥、蒜瓣、黑胡椒粉、鹽、蜂蜜做法：1、雞腿洗凈擦乾表面，用牙籤扎些小洞（或者乾脆用刀劃上幾道），使雞肉腌得更加透徹入味；2、蒜瓣剁碎成蒜蓉，洋蔥切絲備用3、雞腿放入一個稍大的盆中，加入剁碎的蒜蓉、洋蔥絲、鹽焗雞粉、黑胡椒粉和鹽抓捏拌勻，密封，放入冰箱冷藏腌制一夜；4、蜂蜜用少少冷開水調勻調開；5、腌制好的雞腿放烤網上，下面接一個烤盤（以防烤時滴得烤箱里到處都是）；6、刷上一層蜂蜜水，送入預熱200度的烤箱，中層，烤焙約30分鐘（中途可取出雞腿，翻一兩次面並刷上蜂蜜水）。五、醉雞腿主料：雞腿輔料：鋁箔紙、紹興酒、當歸、枸杞、雞精粉、白糖、鹽做法：1、將土雞腿用刀把肉劃開，然後將骨頭與肉分離，用刀於骨頭間的交合處，切去骨頭；2、將去骨后的肉均勻灑上1/6茶匙的鹽，再用鋁箔紙捲成圓筒狀，把開口卷緊，固定肉塊形狀；3、入鍋中以滾水煮25分鐘至熟，將煮熟的肉塊撈起后，用水泡涼；4、起一鍋水，將當歸切成小片，再將加入當歸3g、枸杞5g、適量白糖、雞精粉和鹽煮開，約1分鐘后，放涼，然後倒入紹興酒一起拌勻；5、將包好煮熟的雞腿肉，撕去鋁箔紙，浸泡湯汁中，放入冰箱冷藏一晚，即可切片食用。六、滷雞腿主料：雞腿輔料：廖排骨濃縮滷汁做法：1、雞腿去羽毛，洗乾淨；2、放入開水中煮2分鐘除血水，去浮沫，撈起瀝干；3、撕開廖排骨濃縮滷汁內袋后，注水加熱，味道淡了可多加滷汁；4、雞腿入滷水大火煮沸，中小火煨三十到五十分鐘；5、關火，讓雞腿在滷水中浸泡1小時，充分入味。七、檸香歐芹烤雞腿主料：雞腿輔料：橄欖油、生抽、鹽、黑胡椒、檸檬汁、蒜片、歐芹、蒜做法:1.雞腿兩面都用刀划3道口子,以便更好的入味；2、蒜切片，歐芹切碎備用；3、用橄欖油、生抽、鹽、黑胡椒、檸檬汁、蒜片、歐芹碎將雞腿腌制至少30分鐘(可用保鮮膜封住放入冰箱)；4、烤箱預熱180度，烤8分鐘，翻面烤8分鐘，再翻面烤8分鐘，直至雞肉全熟並表面略微焦黃為止。八、豆豉醬蒸雞腿主料：雞腿輔料：洋蔥、姜蔥蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒、白鬍椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、鹽做法:1、雞腿洗凈后切一刀方便入味（或者用牙籤戳小孔）；2、洋蔥切絲、蔥姜蒜切碎待用；3、洋蔥絲、蔥姜蒜加入雞腿中，再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白鬍椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽拌勻；4、裝入保鮮袋中，放冰箱冷藏腌制過夜（等不及的，腌2小時也行）。5、雞腿放入蒸鍋中，水開后，中火蒸約20分鐘左右即可。九、土豆雞腿主料：雞腿、小土豆輔料：醬油、料酒、薑片、八角做法:1、土豆去皮切塊，雞腿洗乾淨，對半切一刀；2、鍋內放油燒熱，放薑片、八角爆香，倒入切好的雞腿煸炒發白；3、倒入醬油，料酒翻炒幾下，加水沒過雞腿，水開后倒入土豆塊，加鹽燒開，轉中火燜煮約20分鐘；4、大火收汁即可。十、咖喱雞腿飯主料：雞腿、胡蘿蔔、土豆輔料：咖喱粉、鹽做法:1、把雞腿肉切小塊，用鹽和油稍微腌制一下使其入味；2、土豆、胡蘿蔔洗乾淨去皮，滾刀切小塊；3、鍋內放油燒熱，轉中小火，放入雞腿肉煎至金黃；4、放入土豆胡蘿蔔，翻炒片刻，加入適量水燒開；5、加入水與材料平面（喜歡汁多也可以水蓋住材料）6、開蓋，撇去浮沫，再轉小火慢慢煮10~15分鐘左右；7、放入咖喱粉、適量鹽攪勻，中小火煮至收汁入味即可。十一、三杯雞腿主料：雞腿輔料：姜蒜、辣椒、麻油、米酒、醬油、鹽、冰糖、九層塔做法：1、姜蒜、辣椒切片,起油鍋,放入麻油、姜蒜爆香；2、將雞腿洗凈，放入鍋內煎至金黃，再加入米酒、醬油、鹽、冰糖及少許的水燜煮至收汁；3、起鍋前放入辣椒、九層塔快炒片刻，出鍋。