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信陽味道《每周一菜》之好日子南灣魚原創 2017-08-29 易續震 大信陽網信陽味道·真材實料在一座城市裡待久了，我們總被一些事物所牽挂，或信陽的橋，或信陽的水，或信陽的魚......雖然普通，但這才是生活中的點滴。一條信陽南灣魚有千百種做法、吃法，卻總忘不掉它原汁原味的樣子。正宗南灣魚燉湯色如牛奶般細膩，味道鮮甜，魚肉緊質脆嫩。吃上一條正宗南灣魚，就是對自己「胃」最大的獎賞。南灣魚，是大自然賜給信陽人民最好的食材。今天再次以南灣魚為主料，演繹一場信陽廚師高超的烹飪技藝。這道菜的名字叫好日子南灣魚，以信陽好日子酒店命名，當然今天烹飪這道菜的主角也是好日子酒店的廚師長楊耀。食材選用：取自譽有「豫南明珠」美稱的信陽南灣湖魚。科普一下：南灣魚產於有「豫南明珠」美譽的信陽南灣湖，獨特的氣候條件和優質的水資源，孕育出的南灣魚肉質細嫩、鮮美爽口的特點。經農業部食品監測所測定，南灣魚含有蛋白質、脂肪、人體必需的多種維生素及稀有元素，其中有抗癌元素之稱的「硒」含量是普通魚類的3－5倍以上，尤其南灣花鰱，不僅肉質細嫩，肥美可口，而且頭部肥大富含DHA，是備受歡迎的保健珍品，有「花鰱美在腹，味在頭」之說。選用3至4公斤鮮活南灣魚，客人點菜后，現場宰殺鮮魚主料：3kg左右大小的南灣魚輔料：生菜、金針菇、大蔥、薑片、藿香（大茴）、高湯（豬骨與魚骨熬制而成）調料：食用鹽、胡椒、雞精、豬油、八角好日子南灣魚（信陽市北京路與長安路交叉口好日子酒店招牌菜）第一步：鮮活南灣魚去鱗、去內臟、洗凈，魚頭身分開第二步：如圖。魚身劈為兩半，將魚背、魚肚骨剔出，魚腹待用第三步：將魚頭切成塊狀，備用熬湯第四步：如圖，將魚腹切割為魚片，擺放在鋪有生菜、金針菇的盤子里，待用切好的魚片薄厚均勻，魚肉白透第五步：鍋燒熱后，倒入豬油，待四層熱時，依次放入姜、蔥段（根據自己口味，可再加入辣椒殼、八角）第六步：將切成塊狀的魚頭、魚背，放入鍋內生煎稍許第七步：將高湯（水可代替）倒入，大火熬制8到12分鐘，加入適量食用鹽第八步：盛入湯鍋，放到酒精爐上慢燉第九步：上桌后，將調料、生魚片擺放旁邊，根據自身口味加入調料，魚片放入湯中涮后食用。熬制好的魚湯湯色奶白，鮮而不腥，魚肉滑嫩。涮過的魚片脆嫩可口。如果你沒有時間在家烹飪或學的不夠正宗，也可以到信陽市北京路和長安路交叉好日子酒店享用。大信陽網/信陽味道/圖文 易續震