Zi 字媒體

茄子的做法很多，不過不少人都表示自己在家中翻炒的茄子總是黑乎乎的十分不好看，這是因為茄子裡面含有花青素，這種成分雖然十分營養，但是接觸空氣之後卻容易被氧化，從而導致變黑，而且茄子十分耗油，只有用多一些的油菜能燒出美味的茄子，一般在飯店裡面，茄子都是提前放入油鍋裡面炸，然後再回鍋翻炒。今天就介紹一款肉末茄子的家常做法給大家，搭配白花花的米飯，美味的讓人不願意放下筷子。肉末茄子的家常做法：1.先將茄子洗乾淨后對半切開，然後斜切成片，但是注意一定不要切斷，然後再豎切成菱形花刀，之後再切成塊狀2.之後將豬肉洗乾淨后剁成餡料，倒入料酒，撒些胡椒粉拌勻后腌制十分鐘，之後將鍋燒熱后倒入油，燒熱後放入茄子炸3.炸一會變軟並且變色后撈出，之後再控干油，再將蔥薑末放入底油裡面爆炒出香味，之後放入肉餡翻炒均勻4.放入豆瓣醬翻炒，倒入茄子以及倒入少許清水，攪拌均勻后蓋好鍋蓋，燜2分鐘後放入鹽，再放入少許白糖調味即可盛出，最後撒些蔥花即可。貼心提示：1.茄子提前放入油鍋中炸不僅可以省油，避免茄子吸油，而且還可以讓茄子的口感綿香軟糯、入味又可口。2.茄子切好之後放入冷水裡面浸泡幾分鐘，也可以避免茄子氧化變黑。肉末茄子的家常做法：1.準備好紫色的長條茄子、肉末、料酒、生抽、老抽、糖、鹽；先將茄子洗乾淨後去蒂切成滾刀塊，再放入油鍋裡面炸熟軟，翻炒之前提前炸茄子可以避免茄子吸油2.將茄子翻炒軟后倒入料酒。生抽以及老抽，放入白糖以及少許鹽在碗里，攪拌均勻后待用，再將蒜末放入油鍋裡面3.之後放入肉末一塊高溫爆炒，這樣可以讓香氣以及口感全部激發出來，翻炒至變色后倒入茄子以及剛才調好的醬汁，大火翻炒收汁，撒些蔥花即可。肉末茄子的家常做法:1.準備好茄子，豬肉，紅椒，大蒜子，大蒜葉或蔥，鹽，白糖，老抽，生抽，蚝油，醋2.之後將茄子洗乾淨后切成條狀，再放入適量鹽拌勻后腌制二十分鐘，這樣可以將茄子的水飯逼出，從而能夠很好的省油3.再將茄子沖洗一下后擠干水分，再將生抽和老抽倒入碗里，再倒入蚝油，放入少許白糖和少許水，倒入少許陳醋攪拌均勻4.一般將鍋燒熱后倒入油，燒熱後放入茄子煎，將茄子煎的柔軟通透即可盛出，再將肉末放入底油裡面爆炒出香味5.倒入茄子煮90秒左右，當湯汁變少一半就可以放入紅辣椒和蒜末，再翻炒片刻，大火煮半分鐘后翻炒一會，撒些蔥花即可熄火。愛美的少婦都在這，你還等什麼？ 微信關註：izhufu_w