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當我們發布了《以老岩泥為基礎材料的台灣陶藝究竟是什麼樣子？》（點擊標題即可查看）后，編輯的微信圈裡出現了這樣一條消息：真的嗎？要不，我們也來試試，那把壺燒出來的水真的有那麼好喝？其他幾個，用玻璃壺的、鐵壺的、不鏽鋼壺的，甚至還有用紫砂的，紛紛表示不服。於是，我們就來比一比？說行動就行動，這場茶界燒水利器角逐賽就在茶語實驗室里展開。主角：5把壺從左至右：老岩泥燒水壺、紫砂壺、小熊玻璃壺、吉谷不鏽鋼壺、鐵壺。01號：老岩泥煮水壺——從未現身江湖；02號：紫砂壺——老江湖，高端茶會利器；03號：小熊玻璃壺——辦公室常用燒水器，煮水煮蛋煮花茶均可；04號：吉谷不鏽鋼壺——茶評室必備良器，燒水極快；05號：鐵壺——茶會必備品。比賽規則1、用5把壺同時煮水，分別沖泡3款茶，用「簡化版」審評泡方式，品評茶湯的表現。2、對審評杯進行編號，從01—05號，和壺的編號對應，審評人員進行盲評。3、審評時，從8個維度對5碗茶湯進行審評表單填寫。表單設計審評表單由茶語網茶評組的專業老師設計，分別從茶湯的色、香、味、韻等多個角度進行測評，項目其中包括：香氣的濃郁程度、複雜程度、持久度、湯色色澤程度、口感協調度、滋味的厚度、回甘與生津和韻味。審評人員茶語網隨機選擇的同事，人員分別來自網站內部茶評組、采編中心、電商部門、市場部等。審評茶樣3款茶樣：岩茶—孝文家雅頌肉桂（5泡）；熟普—下關劃時代沱茶（5泡），綠茶—峨眉雪芽加持禪茶（5泡）。審評時間與投茶量綠茶：3min，3g；岩茶：1min，3min，7g；熟普：1min，3min，5min，5g。茶界煮水利器的江湖PK小西：我對這些壺的表現充滿了期待。Via：嗨，還真不知道它們會有什麼樣的表現。超哥：真的有那麼好嗎，真的有那麼好嗎？彤子：哎呀，我的舌頭沒那麼靈，我試不出來怎麼辦啊？燒水，計時，泡茶，審評，填表……各種認真。 從熟普，到綠茶，到岩茶。審評泡，其實不好喝，其目的是要快速找出茶的優勢和缺陷，在專業級嘴巴里，這並不是茶的最佳表現形式。我們之所以採取這樣的方式，是想在一個較為極限的狀態下，通過茶湯的表現反推水的特質，由此找到煮水器的特徵。 （以下個人PK評語，僅代表個人觀點，不代表茶語網正式茶評）熟普（下關劃時代沱茶）這是一款入口性好的新熟茶。這款茶整體平順甜柔，雖在沖泡初期仍帶有新茶的堆味，但能逐漸散去，且帶有舒適的甜香和干棗香，茶湯甜度好，順滑甘甜，有持續的回甘生津。本次PK個人評語測評1：老岩泥，紫砂壺的口感優於其他。測評2：香氣差別小，整體評價紫砂以及老岩泥較高。測評3：老岩泥滋味醇，回甘強，但香氣不持久。紫砂壺香氣持久。玻璃壺滋味厚，但略酸。鐵壺回甘強，但滋味厚度欠缺。測評4：老岩泥略甜，香氣不見了；紫砂壺，玻璃壺柔、甜，玻璃壺整體最好，甜明顯。鐵壺的最苦，但香氣最明顯。測評5：老岩泥的最清甜，玻璃壺有酸的感覺。吉谷壺以及鐵壺有苦澀。綠茶（峨眉雪芽加持禪茶）一款選料精細，外形喜人的綠茶。其香清鮮，如沐春風，豐富的香氣，前期以炒豆香為主，後期為令人愉悅的鮮豆香並伴有穀物的甜香。呷茶入口，茶湯濃而清新，滋味有很高的鮮活度，帶有甜味，咽下后舌底生津若泉，回味悠長。不足在於香氣微微有青，茶湯入口齒頰有較長足的澀感。本次PK個人評語測評1：老岩泥的有點苦，不澀。紫砂的香氣好，后三個苦，澀。測評2：老岩泥以及紫砂壺整體比較協調，紫砂壺以及玻璃壺略苦，鐵壺有鐵腥味，影響口感且湯感比較薄。測評3：紫砂壺以及鐵壺香氣不夠持久，老岩泥以及鐵壺回甘強，玻璃壺湯感明亮。測評4：老岩泥的湯感和滋味最柔和。其餘都比較苦以及澀。測評5：老岩泥以及紫砂的豆香明顯，玻璃壺最苦，鐵壺的香氣最佳。岩茶（孝文家雅頌肉桂）茶湯入口甜潤柔滑，然而接下來融合了焙火香、花香和植物辛香的馥郁香氣直衝鼻腔的時候，你可能有一種錯覺，有一絲懷疑，如此甜柔的湯水怎能有如此飽滿的香氣？這也許就是肉桂的魅力所在。當茶湯厚度增強，香氣反而愈發優柔，口腔的清涼感和回甘生津也愈加強烈持久。本次PK個人評語測評1：老岩泥的湯感柔和，玻璃壺平和，吉谷的次之，鐵壺相對重口味。測評2：老岩泥的香氣好，但口感有點苦，鐵壺的湯薄。測評3：老岩泥湯感較厚，玻璃以及吉谷燒水壺比較柔和，鐵壺的比較弱，紫砂表現較均衡。測評4：老岩泥滋味穩定，香氣持久。紫砂厚度較高，鐵壺香氣、滋味最好。測評5：老岩泥香氣最明顯，最苦。鐵壺香氣不是很明顯，口感略薄。吉谷燒水壺以及玻璃壺整體比較協調。這是一次5種煮水利器PK的急就篇，因為時間和條件有限，我們還有一些測評方式現場無法使用，比如在顯微鏡下，每種煮水器殘片的觀測。內在結構和物質構成、氣孔大小和疏密程度，對水質都會產生很大的影響。在實驗結束后，茶語網採訪了老岩泥燒水壺提供方，來自台灣陶作坊的林榮國，請他來為我們解說一下第一次現身大陸的老岩泥燒水壺的特性。1、台灣藝術家在制壺時，對陶器形狀設計有什麼講究和特別之處？台灣的陶藝家通常以陶藝創作的觀點來創作茶器具。它的歷史包袱比較低，會嘗試各種的坯體，也就是土的調配。然後表面也會有上釉的表現技法。台灣的陶藝家也會重視人體工學強調使用上、提取操作上的方便和順暢。2、他們設計理念的來源和基礎是什麼？設計的理念來源跟基礎依舊是藝術的創作和創新，然後呈現個人的風格。當然在基礎上主要還是要跟茶結合。發現不同的茶葉應該用不同的器具，而不是只有單純、單一坯體單一材料的探求。我們講求「以器引茶」的概念，陶藝家對材料的研究跟創新，以及配合人體工學等，進行綜合性創作。3、台灣藝術家在設計茶器時，對器和茶的關係是如何理解的？為什麼會有這樣的理解？台灣處在一個多元文化的環境，台灣陶藝家制壺做器，有來自西方的設計或者是陶藝的資訊，也有傳統文化的背景，當然也有日本茶文化的刺激。在多元文化元素之下，陶藝家不只是藝術家，還要解決很多技術問題。台灣本地的烏龍茶非常精彩，還有綠茶。再加上普洱茶、岩茶的引進，在多元的刺激下，讓台灣的藝術家，都有了努力尋找壺和茶關係的可能性。4、老岩泥壺煮出來的水為什麼這麼甜？這是建立在老岩泥這個材料的基礎之上的效果。基本上就跟麥飯石效果差不多。這是經過我們特殊調配的配方來達到的。老岩泥是以岩礦和粘土調配而成，泥料中的礦物質(如石英、雲母等)在約1250度高溫左右無法熔融，在燒制乾燥的過程中就會形成空隙。這些在最終燒制時因為收縮比不一樣而形成的眾多不規則的氣孔，並未完全瓷化，所以這些海綿性氣孔，就能夠有利於茶香和茶韻的保存和持久，煮水時，水也會香甜。同時，通過高溫1250度—1270度的高溫和多重還原燒制后，壺身的冷熱變化性極好，這些都能克服茶水在冷熱變化過程所產生變化，從而馴服茶湯，將茶的可溶物做一個最極致的釋放。5、老岩泥燒水壺能不能直接用於煮茶？還是建議只用其煮水？老岩泥燒水壺是建立在老岩泥基礎上，透過它的配方調整能夠讓它降低膨脹係數。老岩泥燒水壺是可以煮茶的，而不僅僅只是煮水。但是每一把老岩泥燒水壺都有毛細孔，所以基本上我們建議就是專用一把壺來煮茶。如果這把老岩泥燒水壺拿來煮白茶，以後就一直煮白茶。6、我們在使用時發現似乎底部有滲水，這是為什麼？說明它跟紫砂有相同的特徵，也是雙向透氣？老岩泥燒水壺確實跟宜興壺一樣充滿了氣孔，所以它在初期使用的前幾次壺底確實會有滲水的水汽。這個現象和潮汕壺相似。砂壺大多都有毛細孔。這種現象經過一段時間后就會消失。如果消費者希望快點解決毛細孔問題，可以把壺晾乾后，倒入稀粥，然後靜置30分鐘或者小火燒10分鐘后，將稀粥倒掉，用清水將壺洗乾淨，就可以加水使用了。在煮水的前3泡里會有米粥的香味，繼續使用就不會有了。7、關於老岩泥的壺，平時在使用保養方面有什麼建議嗎？用完之後要關火，把壺拿下來，然後把壺放在非塑料的墊盤上就可以了。如果燒水，不要無水干燒。如果不慎干燒到壺內無水，不可以馬上沖冷水，應離火靜置，讓壺自然放涼。老岩泥是現代制陶者，秉持追求茶與器間巧妙關係而研發、創新的一種「泥質」。它和紫砂一樣，都是泡茶的優質器具。雖然它不像紫砂那樣具有資源的稀缺性特徵，和紫砂壺在物料成分、製程工藝上也不完全一樣，但它打破了既有的規範與限制，利用了當地現有的土源、岩礦與泥料，是陶藝家們智慧和技術的結晶。老岩泥結構類似麥飯石，用老岩泥材質製成的老岩泥壺煮水泡茶，能充分體現茶湯香氣的純正清揚。本文來源於茶語網，茶語頻道商務合作電話：400-799-3998