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茶葉含水量的多少對茶葉品質有密切關係，當含水量在6%-7%間，品質比較穩定，含水量超過8%的茶葉易陳化，超過12%易霉變。用手測含水量需要在實踐中不斷積累經驗，逐步提高測定的準確性。對於缺乏經驗的人，可選擇幾種乾燥程度不同的茶葉，在感官測定水分后，再與烘箱法的測定結果進行比較，以校驗感官測定的正確程度。怎樣手測茶葉含水量呢？茶葉的含水量不同，外觀表現和感覺反應是不同的，受力后發出的聲音也不同，手測茶葉含水量時，力的作用可概括為六個字：抓、握、壓、捏、捻、折，並與看、聽、嗅相結合。以條形茶舉例：1、含水量的5%左右：抓茶一把，用力緊握很刺手。發出「沙沙」響聲，條脆，手捻即成粉，干香高。2、含水量的7%左右：抓茶一把，用力緊握，感覺刺手。有「沙沙」響聲，條能壓碎尚脆，手捻成粉末，香氣充足。3、含水量的10%左右：抓茶一把，用力緊握，有些刺手，條能折斷，手捻有片末，香氣正常。4、含水量的13%左右：抓茶一把，用力緊握微感刺手，條無顯著折斷，手捻略有細片。5、含水量的16%左右：抓茶一把，用力緊握，茶條彎曲，張手時逐漸伸展，手捻略有碎片。有潮氣，新茶出現陳氣。參考資料：《茶葉審評與檢測》施兆鵬（本文來源：茶語網）關於普洱茶沖泡,保存等知識,請加南茗佳人高級評茶員微號：6480348(長按複製)交流學習。