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  山藥味甘，性溫平，可入葯，也可為日常飲食，以水煮，製成粉，或者煮熟后以藍莓醬和之，都是不錯的方法 。山藥獨特的口味，和爽脆的口感也深受大家喜愛。  在百姓家裡，山藥算得上十分 「本分 」 的菜。即使上了年夜飯的桌也不會過分花哨，喧賓奪主。梁實秋在《北平年景》中提到 「 標準化了的年菜 」 ，便是 「 一鍋燉肉 ， 加上蘑菇一碗，加上山藥一碗 」，目的就是管夠。  食材  山藥1斤，選擇外表光滑山藥；  今日輔料  熟鴨蛋黃2個，干澱粉，鹽，白糖，豆油；  準備工作  1、將山藥掐頭去尾洗凈后，開水下鍋，煮3分鐘，3分鐘后取出過涼去皮待用；  2 、將山藥切成6~7cm段，再改成小寸斷，后均勻裹上干澱粉待用；  製作方法  1、熱鍋涼油，油微微起煙后，山藥條放入鍋中，炸至金黃色時撈出；  2、鍋中留少許油，將蛋黃放入鍋中翻炒，微微起沫時，加1小捏鹽，白糖，山藥炒勻后出鍋，黃金山藥條就做好了；  1、山藥對於患有糖尿病患者宜少吃；  2、山藥與豬肝，南瓜，胡蘿蔔，海鮮不可以同吃；  3、山藥非常適合與烏雞、牛肉搭配。