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自古以來，就有「南粉北面」的說法。拿生命在吃面的北方人，對麵條有一種近似偏執的挑剔。江南人就不一樣了，他們自知在麵食本身沒有優勢，於是想方設法在澆頭上下功夫。不管是一碗清湯，幾滴醬油，一點豬油抑或是精心熬制的老鹵，都能自成特色，成就出嶄新的一餐。看似簡單平常，卻底蘊深厚。每個地方，都有屬於自己的一碗面。它們不顯山不露水地在市井間藏著，只等食客不經意地駐足，狠狠擊中你對一碗好面的所有預期。