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油潑面已有3000多年歷史。手工擀制的麵條又粗又寬，煮熟后撈在碗里，面上先放好蔥花、花椒粉等配料，再撒上一層厚厚的辣椒粉，最後將滾燙的油澆在上面，頓時滋滋作響，香氣四溢。口感上面長不斷、光滑筋韌、油香撲鼻、麻辣鮮香，口味也可隨各人嗜好而定。 電視劇《白鹿原》，仙草擀的那一碗油潑面，讓陝西在全國美美滴火了一把。 有多少人是看著劇里的張嘉譯咥著大碗油潑面，而偷偷的咽著口水，別再對著屏幕咽口水舔屏了，小編跟大家教一教老陝油潑面的做法。準備食材：小麥麵粉、食鹽、香蔥、姜、蒜、辣椒面、香醋、醬油（生抽）、花椒粉、菜籽油、青菜（也可是菠菜）、豆芽。第一步：和面 溫水中加入少許食鹽（提高面的筋度）攪拌均勻，一邊加水一邊用筷子將麵粉和成面絮。手掌揉面，多揉，成表面光滑、柔軟的麵糰，然後蓋上濕毛巾餳半小時（時間更長點效果更佳）。和面水量根據自己喜好，喜歡軟和的就多放點水。第二步：配菜 香蔥、姜、蒜、青菜、豆芽等去皮並擇洗乾淨，香蔥切成蔥花，姜和蒜切成末子。青菜根據喜好大小，可適度切開。鍋里放水置火上，水開后，把青菜，豆芽都焯熟，撈出鋪在碗底。第三步：擀麵 把餳好的面用擀麵杖擀平，在面片的中間用擀麵杖軋出一道印，將面按照前面軋的印兒撕開，取一條，雙手捏住兩邊，邊抻邊在案板上摔打，慢慢將面片抻開抻長。第四步：煮麵 鍋中的水燒開，放入麵條煮滾（一般三滾即可），撈出放入碗中；麵條的軟硬程度根據你的口感喜好！注意，碗要大，再大點，方便拌面。第五步：潑油 面放上蔥花、姜蒜末、辣椒面，倒上挑好的調味汁（生抽、花椒粉、鹽、醋放在碗里，調成調味汁）。把油燒熱至冒煙，往這碗面一潑！隨著嗞啦一聲和一股香味，就可以開始盡情地拌面了！