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玉米是營養價值較高的主要食物，其維生素含量是大米、小麥的5-10倍，所含有維生素A、維生素E、谷氨酸，以及多種微量元素是其他米類所不能比擬的，玉米中含有豐富的纖維素，不但可以刺激腸蠕動，防止便秘，還可促進膽固醇的代謝，加速腸內毒素的排出。 玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，特別是亞油酸含址高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E有協同作用，能有效降低血液中膽固醇濃度,並防止膽固醇沉積於血管壁，對糖尿病內分泌疾病患者也能起到一定的預防作用。 玉米中還含有粗纖維，粗纖維能延緩食物中葡萄糖的吸收。降低胰島素需求量，減輕胰島細胞的負擔，增進胰島素與受體的結合，能起到降低餐后血糖的作用。 玉米不宜單獨食用，可與大米、豆粉或富含膳食纖維的食物搭配食用。以減緩血糖上升。 公眾平台【糖尿病家庭調養】溫馨提醒大家：糖友進食玉米應吃老玉米而不是糯玉米，因為老玉米中糖的含量比普通大米低2.3%，可溶性糖含量低，而粗纖維含量幾乎是大米的9倍，這些都能幫助預防糖尿病，維持和降低餐后血糖水平。 不要吃發霉的玉米，玉米發霉後會產生強致癌物質黃曲霉素，嚴重影響人的健康。 玉米不宜與牡礪同時食用，會阻礙鋅的吸收，玉米也不能與田螺同時食用容易引起中毒。