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蛋黃酥是色香味俱全的中式點心，口感層次分明，外皮酥脆濃香，餡料軟和，蛋黃咸酥，一口咬下去沙沙的，蛋黃還冒油，吃完以後意猶未盡，口齒留香哦！By iamyiiamyi用料油皮：水 165g鹽 3g白砂糖 38g豬油 105g中筋麵粉 180g低筋麵粉 180g油酥：豬油 135g低筋麵粉 270g餡料：鹹蛋黃 30顆紅豆沙 600g其他：蛋黃 2個黑芝麻 少許白酒 少許做法步驟1、鹹蛋敲開，把蛋黃取出去掉表面的薄膜，用材料外的玉米油浸泡一晚2、把泡過油的鹹蛋黃碼在烤盤中，送入預熱好的烤箱150度，烘烤5分鐘3、蛋黃出爐后噴上白酒冷卻備用4、油皮材料按序放入麵包機中，揉三十分鐘后，蓋上保鮮膜鬆弛40分鐘5、油酥材料混合和成團后蓋保鮮膜放入冰箱冷藏鬆弛6、這時豆沙分成三十份搓圓，每份20g7、豆沙壓成圓形，包入冷卻的鹹蛋黃8、直至所有豆沙和鹹蛋黃都包完，蓋上保鮮膜備用9、這時油皮和油酥分別各分成30份，搓圓10、取一個油皮包入一個油酥捏緊介面搓圓，所有都包完11、取一塊麵糰按扁用擀麵杖從中間往兩頭擀長，麵糰捲起，直至所有卷完，蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘12、鬆弛好的麵糰介面朝上，再按扁用擀麵杖從中間往兩頭擀長，把麵糰捲起。直至所有卷完，蓋上保鮮膜13、卷好的麵糰擀成面片，包入豆沙蛋黃球，捏緊介面，搓圓14、包好的蛋黃酥收口朝下碼在烤盤上，刷兩次雞蛋液，撒上黑芝麻15、送入預熱好的烤箱下火150度，上火120度，烘烤35分鐘后，關火燜10分鐘，出爐放涼即可16、成品圖17、成品圖小貼士豆沙餡我是自己炒的，所以個人覺得甜度剛好，不會很甜； 豬油的話最好是自己熬制了，因為也很簡單，也健康； 材料配方的分量是三十個，如做少量的可以按比例減少哦； 夏天做的話油酥盡量要放在冰箱冷藏，不然很容易融化，比較難操作； 最好在空調房做蛋黃酥，否則豬油是比較容易融化的~豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社區及交易平台；85萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。