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2017.7.14摘下夢中滿天星文|史萊克食影米其林評星就是餐館的聯考，但餐館根本不知道考官是誰。米其林密探和間諜一樣，放在人群中毫不起眼。他來了，他吃了，他走了，揮一揮衣袖，買單。當大廚們說起「星」這個詞時，他們通常說的既不是天上的星，也不是社交場上的萬能話題星座，更不是星級酒店，它只有一種解釋：米其林星。《燃情主廚》里，餐廳經理托尼問服務員們知不知道「米其林男人」。有人回答那是一本書，「a book」，但他說：不，是「the book」。就像對神探夏洛克來說，一個女人只是一個女人，但艾琳是「the woman」一樣。影視劇里，但凡大廚們說到這顆星，總是情緒很複雜，偏執，緊張，熱切，易怒，暴躁，沒得星的想得星，得了一星、二星的想要得三星，得了三星的想要保持住——被摘星這事比沒得星還要讓人感到恥辱。▵《燃情主廚》里，亞當並沒有為米其林密探做特殊服務，而是正常上菜 燃情大廚亞當·瓊斯的小弟大衛這樣向女友解釋米其林星級：「要得到米其林一星，你得像盧克·天行者那樣厲害；要得到二星，你得像亞歷克·吉尼斯那樣厲害；但如果你得到三星，你就是尤達大師。」大衛是妥妥的星戰迷。女友說亞當有點嚇人，這位迷弟說：「他是米其林二星廚師，他就應該嚇人。」米其林評星就是餐館的聯考，但餐館方面根本不知道考官是誰。米其林密探和間諜一樣，放在人群中毫不起眼。他來了，他吃了，他走了，揮一揮衣袖，買單。不過，為了給所有的餐館以公平的考察機會，他們還是有一些固定的程序要遵守。托尼總結出來一套鑒別方法，也不知道真假，茲錄入如下：他們一般在七點半前訂桌，其中一人會先到，然後在吧台喝酒，他的搭檔半小時後到，一個人點試味套餐，一個人按照菜單點菜，一直如此。他們會要半瓶酒，他們要蒸餾水，穿著商業正裝，他們很有禮貌。但要注意，他們會在地上放餐叉，放在桌子下看你是否注意到，但他們不會扔下去，因為那樣會發出聲音，讓你很容易發現。「從現在起，一切得完美。不是好，不是優秀，而是完美。如果他們找出哪怕一點岔子，我們就完了。他們很快就來了。」亞當如臨大敵，像哈利·波特同學在說攝魂怪。托尼的鑒別方法不能說完全錯，因為的確憑此認出了那些神秘嘉賓，但起初也搞了個烏龍。▵ 《米其林情緣》中，哈山為父親做的「哈山式勃艮第牛肉」《米其林情緣》（The Hundred-Foot Journey）中，馬洛里夫人在法國小鎮盧米埃上經營一家米其林一星餐館勒索爾普拉。丈夫去世后，她最大的願望就是再加一顆星，但三十年來始終沒有實現。街對面來了一個競爭對手，來自印度的一家人將原本破敗的房子改造成了一間印度餐館，兒子哈山是個烹飪天才，專制的父親卡達姆稱其為「歐洲最好的印度廚師，事實上是整個西方世界最好的」。他吹牛吹錯了，哈山其實還是西餐烹飪天才。在發現這一點后，馬洛里夫人把他挖角了。的確，哈山就是她摘星的最大法寶。某個星期一的七點，米其林官方會通知餐館評定結果。從獲得第一顆星開始，馬洛里夫人就一直珍藏著一瓶香檳，只等又添一顆星之後就打開慶祝。這瓶酒陪她一起等了三十年。「每年都經歷一次，還真是殘酷。」卡達姆說。看著焦慮不安的馬洛里夫人，他說「讓他們見鬼去吧」。固執的印度老爸不顧馬洛里夫人的勸阻，拿起香檳酒準備開啟，「別管什麼星級了，你就是星級」，就在瓶塞彈出、汽泡噴涌的同時，電話鈴響了，她終於等到了：二星。七月份，有些米其林榜單就要揭曉了，不知道這一次，幾家歡樂幾家愁。作者往期文章好消息掃掃獲取更多美味！最具影響力的餐飲雜誌，創刊於1980年，發行遍及海內外。商務合作：010-63044739