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2017-07-25T20:27:27+00:00
野葡萄含豐富的蛋白質、碳水化合物、礦物質和多種維生素,生食味酸甜可口,富含漿汁,是美味的山間野果。除了直接食用之外,野葡萄還是釀造葡萄酒很好的原料,所釀造出來的葡萄酒不僅味道極好,顏色也很靚麗。這時候有人問了,我在山上摘到了一些野葡萄,用什麼方法才能釀出野葡萄酒呢?野葡萄酒的釀造方法:1:野葡萄的挑選把野葡萄分成一二等,一等的野葡萄可用來釀造野葡萄酒。2.野葡萄的粉碎破碎機兩輥間距離不能過大或過小,以5~6毫米為宜。3.葡萄漿加糖加糖至糖度11~12%為宜。原酒酒度高些有利於酒石酸鹽析出,提高穩定性。4.加酒精通常使葡萄漿的酒度調整到4~5度為宜。加酒精的葡萄漿,發酵后的原酒味正、爽口、香濃,而不加酒精只加砂糖發酵的原酒,味正濃厚,但香氣較差,有粗糙感,純原汁自然發酵的酒,風味都不及前兩者優良。5.開始發酵加8%酒母。發酵溫度低於25℃,發酵時間與酵母強弱及糖度高低有關,一般為3~4天。6.發酵第一次由葡萄漿發酵後分離所得的一次汁,按發酵后酒度達15~16度加砂糖,分兩次加,第一次加1/2~3/4。在20~25℃溫度下,發酵3~4天後,加所余的糖,再發酵3~4天。在主發酵的6~8天內,每天搗汁一次,每次30分鐘。后發酵為密閉發酵,發酵期20~30天。發殘糖至0.5%以下時,停留2~3天。再換桶一次,即為1號原酒。7.發酵第二次由葡萄渣二次發酵所得的二次汁,仍需加砂糖發酵,要求發酵后酒度達15度以上,即2號源酒。主要操作同1號原酒。另外需要提醒大家的是,野葡萄長在山野間,一是需要注意其安全性,二是野葡萄不如人工種植的葡萄含糖分高,所以在釀造的過程中一定要注意加糖,否則會影響口感。
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