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酒釀也叫醪糟、糯米酒、江米酒是民間的傳統滋補美食，據說它已有兩千多年的歷史除了有補血養顏、舒筋活血、延年益壽的功效清甜爽口的味道也是極好的用它做早餐的粥點，飯後的甜品都很合適酸酸甜甜中透著淡淡酒香，飽口福兼養身，一舉二得 自製酒釀 材料糯米200克酒麴（安琪甜酒麴）1.6克涼開水150克 做法： 1、糯米淘洗乾淨，提前用涼水浸泡一夜，泡至用手能輕鬆將糯米粒捏碎的程度就可以了。2. 蒸鍋中墊入紗布，把泡好的糯米攤平，蓋上鍋蓋蒸30分鐘。3. 將蒸熟的糯米放進乾淨的大盆中搗鬆散，要確保所有的器具都是無油無水的。4. 慢慢倒入涼開水攪拌均勻。5. 剛開始會覺得水很多，但攪一攪水會完全吸收進糯米中。6. 待糯米的溫度降至30度左右時倒入1.5克酒麴拌勻。7. 拌好后倒入乾淨的飯盒中鋪平，中間挖一個坑，表面撒上預留的0.1 克的酒麴，蓋好盒蓋放在30度的環境下發酵。8. 我用烤箱的低溫發酵功能，大約36小時左右即可出酒釀。 TIPS: 1、做酒釀其實就是四個步驟，泡，蒸，拌，發酵，關鍵是要注意溫度和潔凈度。2、做酒釀所有的工具，器皿都要確保乾淨而且無水無油。3、拌酒麴時糯米的溫度要降至30度左右，溫度太高酒麴的發酵功能會有影響。4、做酒釀最適宜的發酵溫度是30度左右，溫度太高容易發酸還會長黑毛，溫度太低則發酵速度太慢。 愛美的家：朋友們喜歡叫我美媽新浪美食名博，70後上班族，非專業廚子美食，攝影均為業餘愛好，執著，享受且沉迷願與您一起分享食物的美味,感悟生活的美好......微信公眾號：marylovemeimei個人微信：MM117422010微博：@愛美的家