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麻婆豆腐為川菜中經典佳肴。要原料由豆腐構成，其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。做好的菜品色澤淡黃，豆腐嫩滑，入口麻辣鮮香，細嫩有味，實為超級下飯的米飯殺手菜。食材主料豆腐500g、豬肉40g輔料油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量水、澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量步驟1.準備好所有的食材。2.豬肉切碎。3.豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝干水分。4.蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。5.炒鍋到油爆香蔥姜。6.倒入肉末翻炒變色。7.然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。8.翻炒出香味。9.加入豆腐。10.加入適量清水。11.加入生抽。12.加入白糖。13.豆腐燒制5分鐘后加入花椒粉。14.淋入水澱粉勾芡。15.鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。小貼士豆腐用淡鹽水浸泡5-10分鐘，及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。