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酥肉，南方人想不到吧，其實是北方地區的傳統名菜，尤其在雲南、江西、河南、山東等地都非常的有名，發源於陝西長武縣的一道菜肴，製作簡單，老人小孩都喜歡吃，一旦吃上一口，就停不嘴，直到光碟為止，快來試一試吧。新鮮無花肉500g，雞蛋2個，生薑，胡椒粉5g，生粉100g，老抽1勺，白糖1勺豬肉千萬不要碰水，用塊布擦一下，剝去豬皮，肉切成小片，厚度要均勻，就入圖中這樣，就很合適。腌制是製作這道菜的關鍵，取幾片生薑，和一勺的老抽、白糖、胡椒粉，少量的鹽，肉用筷子攪拌一會兒2顆雞蛋先打散，再倒入肉中，繼續攪拌倒入準備好的生粉，肉酥脆的關鍵就是它，麵粉和澱粉都好用，如果有泡打粉，放入一點也可以的，這樣酥脆的程度，可以保持的長久些，甚至放上半天時間，吃起來還是那麼的脆。攪拌好的五花肉，可以開始準備下鍋炸了熱鍋冷油，油燒到6層熱（鍋邊開始冒煙，你也可以用一塊小的肉，試一下，會浮上來，就可以），就可以放料了，鍋中的油放多點，如果你比較熟練的花，一次抓一把肉，手不停的揉捏下去，這樣速度快，肉熟的均勻，要是實在不行，就用筷子，一塊塊挑入下鍋。炸到金黃色就可以撈起，等鍋再次燒熱到8層左右，全部倒入鍋中炸一次。酥脆的秘密就在這裡。