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水牛肉降糖、黃牛肉補氣一般來說，人們吃的牛肉主要是水牛肉和黃牛肉兩種。其中，水牛肉性偏涼，不會導致發熱「上火」，對於有濕疹、過敏和其他皮膚病的人尤其適合。此外，《本草綱目》中還格外強調，水牛肉對治療「消渴」（即糖尿病）有奇效，所以，血糖高的人也不妨多吃點水牛肉。水牛肉——纖維粗、脂肪少而白色、肉色暗紅、肉鬆弛含水多、牛肉香味淡。烹調時牛肉不易煮爛，肉質差。水牛肉因含粗纖維所以這更適合血糖高的糖友來吃。相比起來，黃牛肉質比較細嫩，肌肉是棕紅色的，軟組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色，肉味鮮美；黃牛肉補氣血、強筋骨的作用更強，非常適合有骨質疏鬆的中老年人。還有，平時有體虛乏力等氣虛癥狀的人，也可以多吃黃牛肉。但是因其性偏熱，口舌生瘡、容易過敏的人最好別吃。吃牛肉，搭配有講究牛肉的吃法非常非常多。比如最簡單的蘿蔔燉牛腩，胡蘿蔔、白蘿蔔都可以，還有咖喱牛肉。在家還可以學做罐燜牛肉，方法簡單但味道營養都一流。如果從食療的角度來說，牛肉與不同的食材搭配就有不同的功效。比如說牛肉配番茄，就是最佳的補血養顏、美容護膚食品，牛肉中豐富的優質蛋白，可以有效改善血虛癥狀；牛肉配鹿肉，補腎效果最佳，非常適合用腦過度、早衰的人；牛肉單吃或配熟地、枸杞、桑葚等，能夠改善腎虛引起的脫髮；配合黃芪，補氣效果最好；配合山藥能強健骨骼；配合天麻可以降壓，配合蟲草可以提高免疫力等。除了牛肉外，牛筋也是不可多得的好東西。它可以強筋健骨，特別適合於腰腿疼痛的老年人或骨折后的病人。可以搭配杜仲一起燉著吃，對於手腳麻木、腰腿疼痛有非常好的食療作用。食譜：番茄牛肉材料：水牛肉150克，西紅柿2個，洋蔥半個，蔥、姜、蒜適量做法：1、牛肉洗乾淨切塊，西紅柿洗乾淨后在頭部划幾刀；2、燒開水，放西紅柿燙一下，去皮；3、切好牛肉放燒鍋中，注入水燒開，煮三分鐘后撈出用清水沖洗乾淨后瀝干水；4、燙好的西紅柿切小塊，洋蔥切好，蒜拍碎，蔥切段；5、燒熱鍋，放入油后加入蒜爆香，然後加入西紅柿煸炒；6、把西紅柿壓成泥狀，加入生抽、鹽炒勻后成西紅柿汁盛出；7、鍋燒熱下油，放入洋蔥、姜、蔥白煸炒出香味；8、放入瀝干水的牛肉翻炒；9、加入西紅柿汁，生抽，老抽，鹽、料酒炒勻，最後加入清水淹沒過牛肉，大火燒開轉小火慢燉二個小時，大火將湯汁收至濃稠即可盛出。