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喝茶，有講究的人都會選紫砂。那麼，紫砂泡茶真的是別有滋味？在評價茶具的各項指標之中，發茶性（茶具表現茶品品質的能力）永遠是第一位的。紫砂壺的發茶性對比蓋碗茶和玻璃杯，紫砂壺的發茶性，由其微觀的鱗片結構帶來的雙氣孔結構所致。紫砂原料在正確的製作和燒造之下，成品壺具的雙氣孔結構可以保證適當的保溫性與透氣性。關於保溫性，準確的說是茶具的溫度變化曲線。與之相比，瓷器和玻璃茶具的溫度變化曲線無疑過於「陡峭」。這種性能上的差異在茶品沖泡上會有所體現——前提是正確的選擇與使用壺具。關於透氣性，它確保了茶葉在沖泡時還能保有一定的「呼吸」空間。茶葉沖泡，並不是一味的「悶」就可以的。紫砂壺的上述性能，從微觀上決定了茶葉不同的內含物質在茶湯中析出的速率、比率甚至其它區別，最終在茶湯品質上得以綜合呈現。正確選擇和使用紫砂壺，可以使茶品具有更為均衡優異的表現。茶品的湯感、韻味等等都會有不同程度的提升改善。紫砂壺的存味兒所謂紫砂壺的「存味兒」，即是由其造成能夠吸收香氣的微觀雙氣孔結構所致。也就是說它是從屬於紫砂壺透氣性下的「子性能」。這實際上對於泡茶而言並不能算是絕對優點——總有人忽悠茶壺養久了不加茶葉光注水也能有茶香，話說，誰要混到這份兒上還喝啥子茶葉啊！紫砂壺的吸味，實際上並沒有香味異味之區分，所以在沖泡某些有一定雜味的茶品（比如經年倉儲的老茶）時，這種性能可以表達為缺點——吸收雜味。若是新紫砂壺或是一直衝泡其它茶品的紫砂壺，用來沖泡高香茶類（如烏龍茶類）時，會因為吸香或異味干擾（所有不同於沖泡茶品香氣類型的氣味都可視為異味）降低茶品表現。對此，唯有通過長時間的泡養，將茶壺的氣孔用選取茶品的氣味填充（或是替換），才能將茶品品質進行無失真的表達。此時的「養壺」，可以視作一種磨合的過程。對於烏龍茶這類高香茶品，不同品種（包含大品種下的小品種）都有著香氣類型上的差異，那麼因此也就有了所謂「一壺事一茶」的說法。但是，若品茶水準沒有達到一定段位，或是對於茶品品質細節沒有過於嚴苛的要求，那麼大可將茶品與壺品的對應適當放寬。一把壺品沖泡某種茶品的一大類香型即可。了解更多紫砂壺可加微信：zhaoxinice（長按可複製）關注我們的微信公眾號：zisha51 (微信搜索：紫砂學堂） 每天又不一樣的紫砂和茶乾貨分享