Zi 字媒體

有人說，吃雞蛋又不吃殼，不用洗。有人說雞蛋殼上容易沾染細菌、病毒，應該先洗一洗。尤其，「洗雞蛋」能防禽流感？ 確實，雞蛋很容易染上細菌和病毒。尤其是走地雞，自由活動的空間大，雞蛋染上污物的可能性也增加。 沙門氏菌是一種致病菌，美國、澳大利亞等國每年有上萬人次受到感染，雞蛋是其一大傳播途徑。傳播方式有兩種：一是通過感染母雞，把沙門氏菌「傳進」雞蛋或者「沾染」在蛋殼上；二是從雞窩中沾染到雞蛋表面。洗與不洗：兩難清洗雞蛋，即使不是為了洗去禽流感病毒，也能減少沙門氏菌的風險。然而，洗雞蛋會把蛋殼表面的保護膜一同洗掉。雞蛋殼上面有成千上萬個細小的孔穴。而保護膜均勻地覆蓋在蛋殼表面，把那些空穴「封閉」了。 這樣，外面的細菌就難以進入雞蛋內部；雞蛋內部的水也不會散失。保護膜被破壞，外面的細菌和病毒反而更容易穿透蛋殼進入內部。 這樣看來，要不要洗雞蛋，是個兩難的事。 一招化解：加熱其實，用一招就能化解，就是雞蛋熟透以後再吃。因為不管是禽流感病毒還是沙門氏菌，都很怕熱。 研究發現，100攝氏度加熱1分鐘，H7N9病毒就會失去活性，喪失致病性。無論是微波、紅燒、清蒸，幾乎都超過100攝氏度。而喜歡吃溏心雞蛋的朋友，還是忍忍饞蟲吧。 溫馨提示與沙門氏菌怕冷不同，禽流感病毒對低溫抵抗力較強，在4攝氏度的水中可存活1個月，所以冷藏保存，也不能殺滅禽流感病毒。