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美國科學家在《新英格蘭醫學雜誌》上報告說，食用雞蛋會使腸道中產生一種名為氧化三甲胺的物質，它能使人體動脈粥樣硬化並因此導致心臟病風險上升，因此吃太多雞蛋可能會影響心臟健康。研究稱，雞蛋中含有卵磷脂，腸道細菌在分解卵磷脂時會產生氧化三甲胺。而對4000多名接受心臟病監測的患者進行的調查顯示，體內氧化三甲胺含量最高的患者與含量最低的患者相比，前者罹患一種心血管疾病的幾率要高2.5倍。領導研究的美國克利夫蘭診所斯坦利