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文章導讀精鹽get='_blank' href='/yinshi/micu-3381.html'>米醋le="text-indent:2em;"> 涼皮是和仙草非常類似的一種食物，也是夏季的常見食物，口感同樣細膩。很多人吃涼皮都是吃涼拌涼皮，而涼皮的做法大全也是非常多樣的，不同的涼皮做法也可以給人人帶來不一樣的味覺享受。 一、涼皮做法 1.用精粉和成麵糰，醒10分鐘。 2.把麵糰用清水反覆洗。 3.洗至水清為止形成面精。 4.麵筋和少許食用鹼。 5.在盆中攤平。 6.洗面水靜擱3到5小時。 7.洗面水上層清水倒出保留下層麵漿。 8.麵筋在蒸鍋蒸10分鐘。 9.蒸熟后切塊。 10.麵漿水倒入平底不鏽鋼盤中在熱水鍋內煮兩分鐘，表面成透明狀取盤放入涼水中揭下麵皮。 11.紅椒、黃瓜絲、蒜泥、米醋、味積鮮、精鹽、麻椒油、麵皮、麵筋涼拌一起。 12.成品涼皮。 二、爽口涼皮做法 將涼皮切條，麵筋切片，黃瓜切絲，香菜切末，蒜一半切末、一半切片。 取一口鍋，倒入適量水燒開後放入豆芽，加入少許油，汆熟出鍋備用。 把剛才汆豆芽的水燒開，加入醋、糖、八角、香葉、蒜片、姜片、花椒、茴香入鍋中小火燒15分鐘后加水澱粉勾芡，燒開後過濾。 在芝麻醬加入香油拌勻 將切好的涼皮裝碗，鋪上麵筋、蒜末、黃瓜絲、豆芽澆上拌好的芝麻醬。 最後澆上燒好的醬汁，撒上香菜。 三、肉絲涼皮 1.提前先做涼皮。用麵粉（精粉）和成麵漿，不要太稀薄，攪拌均勻，倒的時候成流狀即可。準備一個不鏽鋼平盤（我用的是大號）。 2.鍋內加水燒開，將麵漿倒入平盤中薄薄鋪一層，將平盤放入燒開的鍋中，待看麵皮變色后2分鐘即可撈出投涼，由於熱盤被涼水衝過，所以麵皮很完整地揭下來，繼續在涼水中浸泡。 3.依次類推，我做了三張麵皮的量，最後切成長條備用。 4.鍋中加少許油，油開後放入肉絲滑散，依次加入蔥花、味達美、鹽再加入黃瓜絲炒至斷生，將這些菜倒入麵皮中拌勻。 5.最後加適量醋、糖、紅油、高湯精或雞精，攪拌均勻即可。