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茄子很多人都喜愛吃，味道美味，也非常有營養，茄子不但可以抗癌，治便秘，還有抗衰老的作用，茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。不過茄子是非常一道非常耗油的菜，也非常考驗廚藝的，光有油沒有廚藝炒出來的茄子也不好吃，所以這道菜在到餐廳吃飯的時候點得比較多 我就想能不能涼拌著吃，炎炎夏日，吃油膩的也不合意，隨後就做了一道涼拌茄子，家人都說很美味，並且少油健康，老人都可以多吃 食材：長茄子 2 條，大蒜 15 克，姜 10 克，生抽 20 毫升，辣椒油、芝麻油各 8 毫升，鹽 2 克 將茄子洗凈去蒂，切成兩段；大蒜洗凈去皮，剁末；姜洗凈去皮，剁末。將切好的茄子放在蒸盤上，再將蒸盤移入已燒開上汽的蒸鍋中，大火蒸約 8 分鐘至熟，取出。 將蒸好的茄子撕成絲，再裝入盤中。 碗中加入適量薑末、 蒜末， 倒入生抽、 辣椒油、芝麻油，拌勻腌漬至入味，製成調味汁。往茄子上撒上蒜末、薑末，淋入適量調味汁，食用時拌勻即可。