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| 食材 |300g豆腐、50g肉末、油、鹽、蒜末薑末、豆瓣醬、辣椒粉蔥花、澱粉、老抽| 步驟 |1、豆腐切小塊；2、放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽；3、鍋里熱油，倒入薑末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生；4、加入豆瓣醬，超出紅油；5、加入辣椒粉和花椒，繼續炒香；6、倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可；7、用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁；8、挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋；9、剩下的芡汁滴入幾滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里；10、再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽；11、撒入少許蔥花；12、第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。宮保豆腐| 食材 |250g豆腐、100g紅皮花生米、50g蒜苔8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒1勺鹽、1勺澱粉、1勺雞精| 步驟 |1、豆腐切成丁備用。2、調料汁調好，蒜苔、紫天椒切粒備好。3、芝麻炒香，花生米用油炸熟，各裝入碟備用。4、炒鍋下油燒熱，下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。5、另起鍋把調料汁倒入鍋里。6、攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分鐘。7、倒入花生米再翻炒均勻，撒上熟芝麻即可盛碟。麻辣嫩豆花| 食材 |180g內酯豆腐、20g食油、干紅椒花椒、香蔥、白熟芝| 步驟 |1、準備好內酯豆腐。2、燒好一鍋開水，放入豆腐燙一下，撈出瀝水。3、豆腐片成厚片。4、片好的豆腐放入碗中。5、準備好乾紅椒、花椒、香蔥；干紅椒剪成絲狀，香蔥切細粒備用。6、鍋中油燒熱，至微微冒煙。7、倒入花椒、干紅椒，煎出香味。8、煎好的麻辣油一起倒在豆腐上。9、撒上白熟芝麻和蔥花，吃時拌勻。五彩豆腐| 食材 |1塊客家豆腐、1/2根胡蘿蔔、1/2根黃瓜、4朵鮮香菇適量蔥、2片姜、2個小紅辣椒、1小勺醬油適量糖、適量生粉、適量甜玉米粒| 步驟 |1、客家豆腐洗凈、切厚片，黃瓜、胡蘿蔔、香菇切丁，蔥、姜、小辣椒切碎；2、鍋燒熱，加少許油，搖勻，豆腐片下鍋，小火煎；3、煎至一面金黃，翻面，煎至兩面金黃，盛出待用；4、鍋中燒水，水開後放入香菇丁和胡蘿蔔丁焯燙一下；5、約一分鐘后，撈出瀝干水分；6、另起鍋燒熱，加入少許油，油熱後放入蔥薑末爆香；7、放入胡蘿蔔丁、黃瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒；8、調入少許醬油；9、再加入少許水，小火燒；10、燒至水分半干時，調入少許糖；11、生粉調成水澱粉，勾薄芡，炒勻後起鍋，澆在煎好的豆腐上即可。