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姜之家族生薑，多加工成絲、片、末、汁來入菜，是炒、煮、燉、蒸、拌中不可缺少的佐料。生薑的運用範圍是最廣泛，我們常說的老薑，泛指生薑。子姜，則是生薑的嫩芽，為時令鮮蔬，季節性強，可作輔料、腌漬成泡姜或切絲生食，如子姜肉絲、子姜爆鴨、泡子姜就是用子姜或泡姜作的。乾薑，是姜的乾燥根莖，主溫中，能溫中散寒、回陽通脈、溫肺化飲，主治脾胃虛寒、吐瀉、亡陽、寒喘咳等癥狀。乾薑在川菜中常用來煮湯食用。醋泡姜的吃法：國醫大師的養生經驗：每天三片醋泡姜。醋泡姜做法：1、生薑切片2、把切好的薑片放到一個罐子里，倒入米醋或陳醋。3、醋倒滿，沒過生薑。4、取一小塊保鮮膜，折迭成一小塊。5、把迭好的保鮮膜包裹在罐子口上。6、蓋上蓋子，密封結實。放到冰箱里一個星期後就可以吃了。食用方法：每天2-4片，早晨吃最好，長期食用效果最好。含姜的方法是：將生薑颳去皮（姜皮屬涼性），每天切四五片生薑（切得像厚紙一樣薄，切得太厚，很辣），放在碗內。每天早上起來，先飲一杯開水，再用開水衝到盛有薑片的碗中消毒處理，然後將薑片放在嘴裡慢慢咀嚼，含10～30分鐘，將薑片咬爛，讓生薑的氣味，在口腔內散發，擴散到腸胃內和鼻孔外。姜的二十種食療功生薑甘辛而溫，具有散寒發汗、溫胃止吐、殺菌鎮痛、抗炎之功效，還能舒張毛細血管，增強血液循環，興奮腸胃，幫助消化。鮮姜可用於「風寒邪熱、傷寒頭痛、鼻塞、咳逆止氣、止嘔、祛痰下氣」。乾薑適於「寒冷腹痛、中惡霍亂、脹滿、風邪消毒、皮膚間結氣、止唾血」。民間在生活實踐和醫療實踐中，逐步摸索出許多用生薑治病的驗方，而且具有良好療效。l、治嘔吐不止：生薑汁一湯匙，蜂蜜2湯匙，加開水3湯匙調勻，煮沸后一次服下。2、治風寒骨疼、關節疼：①生薑、蔥白各適量，搗爛炒熱，用布包好熨敷患處，一日數次。②生薑數片放患處，用艾條灸之。3、治胃病發作：生薑、桂皮各12克，加水適量煎湯服下，一日2次。4、治胃、十二指腸潰瘍：生薑25克切碎，放在一個豬肚中，加水用文火燉爛，分數次食用。5、治中暑昏厥：生薑、韭菜各適量，大蒜1頭，共搗爛取汁灌服。6、治急性菌痢：生薑25克，紅糖50克，共搗成糊狀，一日3次分服，連服數日。7、治產後腹疼：生薑、當歸各150克，羊肉1000克，加水適量燉湯，分次服下。8、治跌打損傷、腰扭傷：生薑、芋頭各半搗成泥狀，加麵粉適量調勻，貼敷患處，每日更換2次。9、治急性腸胃炎：生薑5片，茶葉20克，大蒜1頭，搗碎，煎水調紅糖適量飲下，每日3次。10、治寒痢：生薑4片，茶葉15克，煎濃加半湯匙食醋，趁熱飲服，每日3次。11、 治熱痢：生薑 4片，茶葉15克，黃連6克，煎水晾涼飲服，每日3次。12、 治瘧疾：生薑 4片，茶葉15克，煎水調紅糖適量，趁熱飲下，每日2次。13、治暈車暈船：生薑1片貼於肚臍，外貼1張傷濕止痛膏，有明顯的緩解作用。14、治凍瘡、凍傷：生薑適量搗爛，泡在適量的白酒中，取汁液加溫擦拭患處，每日3次。15、治腳汗太多：生薑15克，枯礬15克，熬水洗泡腳，每日1次。16、治傷風咳嗽、虛寒久咳：生薑5片，加適量核桃肉、紅糖搗爛食之。17、治紅白痢疾：生薑、綠茶等份，加水適量煎濃飲之。18、治婦女虛寒腹疼：生薑、紅糖適量煎水服用。19、發汗解表、溫肺止咳：生薑10片，茶葉7克，煎水趁熱飲服。20、治風寒感冒：①生薑數片，白蘿蔔250克，紅糖適量，煎湯趁熱飲下，出汗即解。②生薑6克，蔥白5根，紅糖適量，煎湯熱服，對感冒初起或癥狀輕有效。③生薑90克，白蘿蔔60克，荸薺60克，搗爛取汁，分3次用開水沖服，每日一劑。④生薑6克，蔥白2恨，大棗4枚，煎湯服用，對症輕無汗、身困者有效。⑤生薑5克，蔥白1根，綠豆15克，蘿蔔30克，大棗 4枚，煎水服用，每日3次，開水沖服，對感冒發燒、口渴而表未解者有效。⑥生薑、蔥白各30克，食鹽6克，白酒一盅。將生薑、蔥白、食鹽共搗成泥狀，加白酒調勻，塗擦前胸、後背、肘窩、手心、腳心，對感冒身疼、關節酸疼、發熱不降有效。⑦老薑10克煨熱，切開擦百會、大椎或由大椎向下擦至命門，以皮膚微紅為度，可消除惡寒怕冷、全身酸疼。生薑在細菌作用下可發酵腐爛，產生黃樟素物質，能誘發食道癌、肝癌，對人體健康有嚴重危害，故腐爛的生薑不能吃。