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2017-07-25T20:27:27+00:00
不談閩系大菜,只談福州小食。在福州話里不怎麼講「吃」,講的是「食飯」、「食酒」、「食茶」。食是大事,小食點心這類東西自然也是歷史悠久、品種繁多。像魚丸扁肉燕,蠣餅鼎邊糊,(米時)粿豬血化……這些福州傳統小食,隨四季時節因地取材,葷素咸甜,乾濕兼有,各有層次,滿足愛啐食的小孩,滿足不想長胖的姑娘。大約六七年前,《HOMELAND家園》做過一期「小食有味」的年度特刊,細點福州各類美味,這裡挑出了一些,並不全面,一起來看看!1、鍋邊糊:鍋邊糊又叫「鼎邊糊」或「鍋邊」,是福州獨有的小吃。如同上海、香港等地沙縣小吃一樣,外地的鍋邊糊店幾乎全是福州人所開。2、魚丸:福州人過年過節或在宴席上,總少不了一道菜---魚丸。它具有色澤潔白、質有彈性、肉餡香松、口味清爽等特點,魚丸有團團圓圓、年年有餘之吉祥美意。3、蔥肉餅:以麵粉為主料,以豬肥膘肉、蔥花、生芝麻為輔料製成的一種烤爐酥餅。4、稃球:色澤金黃油亮,皮餡分離,外香酥,內甜軟。5、線面:以精麵粉為原料;輔以精鹽、茹粉、食油等手工拉制晾乾后而成。柔韌滑潤,嚼不粘齒,牽絲縷縷。6.三橋下的粉干滷味:凌晨一點的街攤 橋洞下的粉干滷味絕對是味蕾殺手 粉干里加著福州特有的鹹魚乾和蝦米 鮮的夠味 7.拌面扁肉:散發著豬油、花生醬香味的拌面,與輕盈漂浮於清湯里的扁肉,可以算是福州小食里最經典的「情侶套餐」,在一天的任何時段都可以吃上這麼一小頓。8.肉燕:肉燕是福州小吃中最精巧的一味。用豬肉捶打成茸,製成薄如紙的燕皮,再包餡成肉燕,可謂「肉包肉」,煮熟時溫潤剔透,也是福州宴席大菜「太平燕」的主角。9.蠣餅:福州早年的蠣餅名副其實,小海蠣做餡,有著濃郁的福州風味。油炸時很講功夫,標準的蠣餅是四周酥脆,內里鬆軟膨脹成「彌勒腹」。10. 豬血化:以豬骨、豬血加入豆瓣醬熬湯,湯色濃而不濁,加一份米粉,滋味濃郁還管飽,是舊時販夫走卒的最愛。老福州人出了湯池,也會叫上一碗豬血化,一解泡湯后的疲乏。
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