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不可否認，在穀類食物中，糯米可謂是點心界的口感擔當，從傳統米糕到各類西點，糯米都是很重要的配料。知道為什麼嗎？這要取決於它的澱粉特性——幾乎全是支鏈澱粉。支鏈澱粉加熱后具有較高的黏彈性、延展性，耐咀嚼、易剪切，表現出高度的軟膠狀態，可以開發創新出很多食品，滿足各類吃貨的胃口。我們知道分叉多的樹枝很容易被劈散，支鏈澱粉就是這樣。由於分支多，更易與腸道消化酶接觸是很高的。因此，血糖高的人要少吃糯米，記住這個知識點！加上製作糯米點心往往添加較多糖和油，對血糖影響則更大。不過反過來，正因為支鏈澱粉易被酶解的特性，熱的糯米粥、糯米飯，很適合腸道消化功能弱的人食用。可是，說糯米「難消化」又是怎麼一回事呢？來來來，我們把剛才那個樹枝撿回來，有沒有發現分叉處比較結實？支鏈澱粉的分支部位有一種人體不易消化的物質，正因為酶解快，這部分更難被徹底消化。此外，胃內沒有消化澱粉的酶，它蠕動並將食物磨碎后推入腸道進行消化韌性強不易磨碎，在胃內停留時間較長，因此糯米吃多了容易造成胃部的「飽實沉重」感，所謂「不消化」，說的是這個方面。製作方式會影響糯米在消化道的反應，就拿湯圓和元宵來說吧。啥？湯圓和元宵不是同一種食物？元宵是做好的固體餡料在糯米生粉里滾出來的，餡少粉多，質地偏硬；湯圓是糯米粉燙成濕粉並和成麵糰，包上餡料製成，質地軟，含油脂和糖也較多。就澱粉的性狀改變來說，湯圓比元宵容易消化。因此，消化功能弱的人，宜將糯米充分烹煮爛軟，並趁熱吃。血糖不好的人，應選擇常溫或冷卻的糯米食品，避免高油高糖的品種，同時吃些蔬菜、豆類，血糖反應會相對低些。嗯，兩者都不好的人，咱大中華那麼多食材，非得吃糯米嗎？更多精彩請掃描下面的二維碼