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  世界上形形色色的生物機體，都是由蛋白質構成的。人的血液、肌肉、內臟，甚至皮膚、指甲、頭 ，都含有蛋白質。人體必須每天食用一定數量的蛋白質，全身的細胞才能正常活動，才能促進新陳代謝，假如缺少蛋白質，就會體弱多病，容易衰老，甚至影響壽命。  有些食品含有較多的蛋白質， 如豆製品、瘦豬肉、雞蛋、魚、蝦等，平時成為人們很好的營養食品。蛋白質是人體所必需的，但並不是吃蛋白質越多越好，尤其是一些病人，多吃含高蛋白質，反而不利於恢復健康。  高蛋白食物進入人體后，要靠人體里的胃蛋白酶等消化酶的催化，才能把蛋白質分解成氨基酸，送到身體的各部分去，構成新組織蛋白質；老組織蛋白質分解成氨基酸。不管哪種氨基酸，又都會分解出一些有毒的氨來，健康人的肝臟有分解毒氨的功能，所以一般不會中毒。  但如果較長時間沒進飲食，或患有肝病、腎病和尿道疾病的人，吃了大量的高蛋白食物，使血液中的氨特別多，大大超過了肝臟的解毒能力，就會出現中毒癥狀。如果氨隨著血液進入腦組織，會使腦組織缺乏能量，造成全身代謝停止，輕則使人昏迷，重則造成死亡。