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1. 把線椒，小米椒切丁備用。雞腿划花刀冷水下鍋，放蔥姜料酒大火煮開（水量以蓋過雞腿為好）。2. 大火煮開后再煮8-10分鐘（看雞腿大小決定）關火再蓋著鍋蓋悶10分鐘，撈出過冷水。3. 把雞腿洗凈用手按雞腿的紋理撕成細條狀，不用太碎哦。4. 準備一個大碗，放入雞腿肉，依次放入生抽，味精，剁椒，線椒，小米椒，藤椒油拌勻。5. 準備一個乾淨的鍋，小火冷油放入新鮮藤椒，看到藤椒有點冒泡就可以關火。6. 把熬好的藤椒油倒入雞肉里拌勻就可以了。